河南人爱吃的枣花馍出现在年夜饭上
一家饭店推出的2021年年夜饭品鉴
“郑州全市封控区、管控区全部解除”，11月23日，郑州市新冠肺炎疫情防控指挥部办公室发布的通告，让郑州市民欢呼雀跃，终于可以全市畅通无阻了，随之而来的是，郑州市年夜饭的预订也“火热”起来，甚至有酒店年夜饭“预订完毕”。
过了“小雪”，距离2022年春节也就两个多月了，酒店里的年夜饭成为大家最关心的话题。而各大酒店已经陆续推出主打温情牌“年夜饭”套餐，为市民提供“家”一样的温馨年夜大餐。
河南餐饮与饭店行业协会会长张海林表示，春节期间的餐饮消费，是全年餐饮经济的开端，为一年的餐饮经济奠定基础。根据历年的餐饮数据统计，春节期间的餐饮消费，约占全年餐饮消费的10%。在后疫情时代，预制菜和年夜饭包桌外卖，也可以在疫情防控的形势下，减少人员聚集、避免浪费，可谓一举多得。
酒店
有市民中秋节前开始预订年夜饭
作为豫菜代表的阿庄地道豫菜，早在一个月前就为年夜饭做准备了，目前包间已经预订三分之一。创始人王铁庄接受记者采访时表示，“对年夜饭菜品的选取、做法等已开始着手准备，我们的出发点是基于为市民提供一桌适合家庭聚餐、体现家庭温暖、丰盛而不浪费的年夜大餐”。
王铁庄告诉记者，同时还会推出老郑州“铜锅涮”，一家人坐在一起吃着铜锅炖，红红火火。
谈到年夜饭预订，成师傅汴京烤鸭董事长成国富表示，2022年预订年夜饭基本上是从中秋节前开始的，目前预订超过50%。由于受疫情影响，不少市民对年夜饭持观望态度。疫情之前，在春节前两个月，饭店包间已经预订三分之二，元旦后包间全部预订完毕，大厅台位也所剩无几。
过年一家人围在一起吃火锅，也是个不错的选择。记者走访海底捞郑州多家门店，负责人介绍，一般节前1个月左右会开启年夜饭订餐，顾客可以通过微信公众号、海底捞超级APP、电话等方式进行预订。海底捞方面表示，按照往年惯例，海底捞全国各门店、外送也会在积极配合各地疫情防控工作的同时，做好备货、配送、服务等相关工作，确保物资供应满足顾客就餐需求。
海底捞方面表示，以去年为例，海底捞针对物资供应设置了应急启动机制，在全国5大区域设24个仓，并形成联动机制，遇到突发情况可快速通过其他区域中心仓完成物资调配与供给，最大限度满足供应需求。去年，国内大年三十、初一正常营业的门店超过750家，为了保障居家就餐，海底捞部分门店会开通自提服务，外送也在自有配送团队的基础上引入了第三方配送团队，以及时履约，让大家足不出户也能吃到海底捞火锅。
调查
70后、80后、90后，你的年夜饭在哪里？
春节在哪里吃饭？居家还是酒店，这是撇不开的热门话题。
70后的张先生，在郑州打拼20多年了。谈到年夜饭时，张先生表示：年夜饭就是年终岁末亲朋好友在一起聚聚，总结一年的工作和生活，畅谈未来。现在已不愁吃穿，对于年夜饭最大的意义在于亲朋好友的团聚。“如果春节没有疫情原因，每年都会约上亲戚朋友，几家人到酒店团聚；如果疫情有反复，只能分开各自在家里过年了，那就是各家厨艺大显身手的时候。”张先生告诉记者。
80后的“新郑州人”赵先生，在郑州一家事业单位工作。每到春节，他都会带着妻子孩子回到南阳老家陪父母一起过春节。“父母在，家就在！在外忙碌一年了，春节一定要回到家和父母吃上一顿团圆饭。而且，这顿饭是父母准备很久，都是地道的家乡味，这顿饭是父母一年的期许，也是我们一年的期待。所以，年夜饭对于我来说，就是在老家陪父母吃饭，团聚的意义大于丰盛的佳肴。”赵先生说。
90后对年夜饭的认识，又以1995年为界限截然不同。1990年出生的小赵大学毕业在郑州工作7年多了。谈到年夜饭，小赵表示：每年都会回家陪父母，因为父母才是“家”，在我的认知里，“年夜饭”就是父母做的一桌热腾腾的饭菜。1996年出生的小陈，大学毕业后刚刚参加工作，而她对“年夜饭”的认知是：春节外出旅游，年夜饭在四方，走到哪里吃到哪里，不会让所谓的“年夜饭”占用自己太多的游玩时间。
透视
郑州本地人成为酒店年夜饭消费主力军
记者探访多家酒店和走访多位市民获悉，年夜饭老客户占据50%以上，而这些老客户中又以郑州本地人为主。
王先生和妻子赵女士是土生土长的郑州人，这几年的年夜饭，都是王先生提前预订好，叫着双方的父母、姨妈、姑妈等几家二十多口人一起吃饭。
“我和妻子都是独生子女，前几年为陪哪一方父母吃年夜饭发愁，这几年我们就在酒店吃年夜饭，把双方父母及亲戚都叫来，大家一起快乐团圆，是个好办法。”王先生告诉记者。
解家河南菜运营总监李伟接受记者采访时表示，去年年夜饭吃完之后，大桌儿已经预订了30%，今年五一之后又预订了一波儿，“十一”之后又预订了一波儿。目前，所有的25家直营店房间全部预订完毕，只剩下大堂台位了。
“解家在河南本土时间比较久了，大家对品牌也比较信任，我们的菜品深受市民的喜爱，而消费者忠诚度也比较高，尤其是家里人多的，他们去年吃完之后，基本上就是把明年的也会定下来。”李伟说。
说法
年夜饭消费居高不下催生新的消费形式
河南餐饮与饭店行业协会会长张海林表示，春节期间的餐饮消费，是全年餐饮经济的开端，为一年的餐饮经济奠定基础。根据历年的餐饮数据统计，春节期间的餐饮消费，约占全年餐饮消费的10%。对餐饮企业来讲，年夜饭的成本提升，员工加班工资是平时的数倍，部分企业员工选择回家团圆，人手相对不足，对企业的服务提出了挑战。
对于消费者来说，年夜饭是家庭一年中最重要的一顿饭，大家在享受年夜饭丰盛佳肴的时候，也要注意勤俭节约，根据人数定制饭菜，切忌铺张浪费。
张海林表示，随着近些年餐饮新消费形式的兴起，不少预制菜、外卖包桌等业务兴起，不少菜品可以提前做好，到时间了送到消费者家里。这样，不仅给企业减轻了除夕之夜的压力，还便于提前统筹规划，合理购买食材、安排人手，是一种值得提倡的消费形式。预制菜和年夜饭包桌外卖，也可以在疫情防控的形势下，减少人员聚集、避免浪费，可谓一举多得。
来源：大河网
