大骨头是猪的腿骨部位,这个部位的骨头有很大的骨髓腔,里面有丰富的骨髓,骨髓口感软面,味道特别香,还对骨骼发育有好处。南方人喜欢用大骨头来煲汤,是一种滋补养身的食材。猪的这个部位,南方用它煲汤,还是东北这个做法香,用排骨都不换。在东北菜中,“酱大骨头”是很常见的一道菜,将大棒骨炖煮酱制而成,做上一大锅,解馋又营养,冷热都好吃。含蓄的吃法不适合用来吃酱大骨头,吃它就要拿着直接啃,肉质软烂鲜香,吸出一大口骨髓,满足极了。吃起来比排骨更解馋,给排骨都不换。下面把做法分享给大家。
喷喷香的酱大骨头
By 小英子美食
配料:
猪大骨头 2100克、老姜 1块、料酒 50克、老抽 50克、生抽 50克、精盐 35克、冰糖 60克、炖肉料 适量、八角 2个
烹饪步骤:
1.腿骨放清水盆里洗净泡去血水每个半小时换次水多换几遍水
2.准备好调料包、姜、大料及所用水性调料
3.锅里放水烧开后放大骨
4.再次开锅后煮8分钟
5.捞出,煮肉的水倒掉不要,将猪骨用水冲洗干净血沫顺便拔掉猪皮上的毛
6.洗净锅,锅里放水,水量以漫过骨头为宜。烧开后将腿骨放入,
7.依次放入水性调料
8.调料包
9.冰糖
10.姜片
11.开锅后转小火慢炖半小时左右放盐
12.直到炖熟(用一根筷子一戳就透)说明肉就熟了,在锅里泡上1个小时再吃味道更佳
烹饪小贴士:
1. 大骨头一定要先泡一泡,泡去血水,还要多换几遍水,这样的大骨头只留住了香味,去除了异味。2. 炖煮大骨头,一定要先将水烧开,再放入大骨头。如果冷水放入大骨头,骨头上的肉加热后会收缩。3. 将大骨头焯煮一遍,再炖煮,帮助去除异味和杂质。4. 盐的添加要根据实际用水量的多少酌情添加,配方里的量不是一个定数。5. 煮到用筷子一戳就透了,就熟了,再焖一会就会更软烂,不要一次煮到很烂,不然有可能拿不起来。
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