粽子之于端午的重要性，就如月饼之于中秋节。传统佳节，总是离不开一口美食，如何吃好成为过好节日的重要考量。
粽子虽小，却有着百亿的庞大市场，但激烈竞争中如何实现网红到长虹的转变？老字号又如何在新品牌中屹立不倒？关于粽子，貌似还有很多故事要讲。
端午节，你家吃什么粽子？
在我国，传统的粽子一般为立三角形，根据内瓤命名，包糯米的叫米粽，米中掺小豆的叫小豆粽，掺红枣的叫枣粽。因为枣粽谐音为“早中”，所以吃枣粽的最多，意在读书的孩子吃了可以早中状元。过去读书人参加科举考试的当天，早晨都要吃枣粽，至今中学、大学入学考试日的早晨，很多家长亦要做枣粽给考生吃。
各地风俗不同，吃的粽子也往往不同。发展至今，北京的小枣粽、山东的黄米粽、上海猪油夹豆沙粽、嘉兴鲜肉粽、湖州猪油豆沙粽、陕西蜂蜜凉粽子、四川椒盐粽子……几乎每个地方都有独特的口味。
广西曾出现过巨大的粽子，将芭蕉叶垫在一个特大的方形笼格中，内放50公斤淘净并拌有酱油的糯米，再拌入一只去皮骨、切成小方块的猪腿的肉，上覆芭蕉叶，隔水蒸熟，“口粽粑”，可供一家三口吃两个月。
上海也出现过微小的粽子，长约寸许，形如枕头，火腿为馅，小巧清鲜，以为茶食。“迷你粽”，小得像手指一般，每50克糯米加4小块火腿，可包4只小粽子，白线缠绿叶，玲珑淡雅，像一件工艺品，让人不忍吃掉。
各地美味的端午粽子五花八门，形态各异，粽子传承了2000多年，不仅是美食，亦是文化表征。元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师表示：要巧借农事节庆，来打造品牌形象和提升品牌影响力。于是在端午节，各大粽子企业纷纷大展拳脚，各显神通。
粽子品牌竞争内卷升级
据机构统计，我国粽子市场规模到2019年增长至73.37亿元，据天眼查数据显示，近年来我国粽子相关企业数量稳定增长，2020年全年新增1000余家粽子相关企业。
据企查查2020年数据显示，全国范围内，从事粽子生产、销售的企业数量达5700余家，含个体工商户4000余家，其中在业存续状态的企业数量达3600家。粽子相关的企业主要分布在南方，其中海南企业数量最多，达418家。山东、广东粽子相关企业超300家，分别为373家、349家。广西、浙江粽子相关企业超200家。
但目前，我国5000多家粽子相关企业中，其中超8成为个体工商户，且88%的相关企业注册资本在100万以下。粽子市场呈现明显小而多，散且乱的状况。
由于粽子行业市场潜力大，且产品入门门槛很低，各大餐饮企业、零食商也纷纷加入粽子市场的竞争中。目前市场上主要有以五芳斋等老字号为代表的传统粽子品牌和奈雪、星巴克等跨界参与进来的网红品牌。
曾经，粽子领域的竞争跟豆腐脑一样主要是“甜咸党争”。粽子的内馅无非是枣、肉、蛋黄、八宝之类。但随着市场竞争激烈，各大企业纷纷开始推出各种新口味、新品牌，开始各种花式营销，口味内卷、包装内卷大战一触即发。
一开始，粽子市场的竞争还局限在甜咸馅内。咸粽不断加长加量，从双蛋黄到十蛋黄，从五花肉块到五花肉条，粽子也跟着从三角形逐渐朝着长条形演化。甜粽不断换料换馅，从红豆红枣到各式水果，慢慢有了芝士馅、巧克力馅、抹茶馅、甚至燕窝馅，越来越新奇。
但将粽子竞争推向高潮的，还是跨界而来的品牌。百事可乐联名真真老老，推出用可乐浸泡的糯米，包裹可乐爆浆流心的“百事皆可粽”，让甜党和咸党一同沉默。
星巴克则推出跳跳糖粽、凤梨花椒粽，还有桃桃星冰粽这种融合星巴克饮品甜品风味的桃桃口味粽子。
而随着餐饮企业的加入，黑松露味、辣鸭脖味、红烧大肠味等新奇口味也开始进入市场，还有各地的烤鸭粽、辣子鸡粽、藤椒牛肉粽、新疆酸奶粽、甚至火锅粽！如同当年万物皆可包饺子一样，万物皆可粽子化。各种品牌、各种口味都参与到粽子市场中。
五芳斋的三臭粽更是把粽子的口味新奇带到了极致，螺蛳粉味粽、臭豆腐粽、榴莲粽，把所谓闻着臭吃着香带向了极致。
除此之外，在包装上各个品牌也是纷纷亮相：臻味故宫、韶光文创礼盒等国风礼盒传统文化风气十足，一时尽显国潮风韵。而有的品牌还特意创新融入手绘或动漫风格，以此吸引眼球、抢占风头。
除口味和包装创新之外，各大品牌也纷纷在营销上下足功夫。为了吸引更多年轻群体的消费，各大公司在粽子市场上纷纷跟一些网红品牌跨界联名，比如：五芳斋与盒马鲜生、喜茶等品牌联名推出定制粽子；与手游《王者荣耀》合作推出联名粽子礼盒，以王者游戏形象搭配粽子包装等等。
热闹散去，回归品质本源
各大商家的“创新”行为不断给消费者制造新鲜感，这种尝鲜尝试新口味本身确实也可以满足青年消费者的猎奇心理。由于消费者口味需求的多元化，多元化的新口味粽子也能满足消费者的口味需求。
但据相关业内人员介绍，每年推出的新口味粽子往往淘汰率高达50%。新品淘汰率可谓高的惊人，很难形成稳定的品牌效应。而据天眼查调查显示，很多年轻人对于粽子，更注重的还是其本身最基本的需求：好吃、卫生、营养价值高。
因此，虽然粽子的产品门槛很低，但在市场竞争中，元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，如果要形成品牌影响力，还是需要注重粽子的品质提升，选择优质原材料，以优质的品种，形成品牌差异化。
目前，粽子地标产品有汨罗粽子、定安粽子、儋州粽子。以被国家知识产权局批准实施地理标志产品保护的“汨罗粽子”为例，汨罗将“粽子制作技艺”单列，被汨罗市人民政府公布为第二批市级非物质文化遗产代表作名录。汨罗当地粽子年产值近8000万，汨罗粽子广受当地人们喜爱。
汨罗粽子产量虽然跟其他地区的规模化生产相比，还有很大差距，但汨罗粽子质量极高，发展势头十足。正宗的汨罗牛角粽，粽叶选用汨罗玉池山上的野生箬叶，尤其是6月份采摘，才有独有的清香，且粽子食材简单，只有糯米和食用碱，糯米选用汨罗本地生产的“三粒寸”大米，这种米又细又长，糯性十足，淘洗干净后浸泡两个小时，沥干水分加入食用碱搅拌，煮熟后的粽米晶莹剔透，糯而不烂，搭配清香的野生箬叶，形成了正宗汨罗粽子的独特风味。
作为原材料的汨罗本地三粒寸糯米，质量上乘，品质极佳，用于酿酒，也是风味独特，由其作为原材料酿制的长乐甜酒营养丰富，足可见优质原材料对品牌产品的重要性。
除了这种地标产品，越来越多粽子企业注重优选地标食材，如山西青塘粽，从糯米、粽叶到馅料，黄河滩枣、山西小米等等，又集合了青塘蜜浸大枣粽工艺，将粽叶香、马莲香、枣香、米香这四味融为一体，就是青塘粽子的灵魂所在。
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师认为：品牌建设离不开品种培优和品质提高，脱离了品种品质，品牌并没有价值。因此各大企业，在产品竞争的过程中，也应当注重粽子产品本身的品质需求，选择好的原材料，在源头上提升品质才能让品牌形象深入人心，形成品牌核心竞争力。
无论如何，不管老字号还是新品牌，一枚好吃的粽子，才是大家共同的追求。
