马上就要立冬了,北方人常说:“立冬补冬,不补嘴空”。北方人有立冬吃饺子的习俗,因为水饺外形似耳朵,人们认为吃了它,冬天耳朵就不会受冻。其实到了冬季,北方人几乎每一个节气都会吃饺子,无论是小雪、大雪还是冬至,都是会吃饺子来度过节气的。北方人爱吃饺子,已经到了非一般的程度了!
西葫芦有些人不喜欢吃,但是用来做饺子馅还是挺好吃的,我今天用猪肉和西葫芦调了一个饺子馅,做了开口的煎饺子,做起来很简单,这个煎饺的做法非常适合不会包饺子的人,因为是开口的,所以捏不紧饺子皮的人也不用担心,啥都不影响,煎好之后外皮金黄酥脆,内馅香香的,咬一口一篓油,保证馋死个人呀!
原料:
饺子皮用料:
面粉1000克
水440克
食用油30克
盐适量
馅料用料:
西葫芦1200克
猪肉馅1000克
植物油100克
葱5段
姜5片
大料1个
香叶2片
蚝油20克
生抽20克
老抽20克
糖10克
盐12克
香油20克
煎饺子的油适量
制作方法:
一、先来制作饺子皮
把所有食材都倒进一个盆中,和成一个面团,盖上保鲜膜松弛15-20分钟,一个光滑的饺子皮面团就好了,可以切成小剂子擀皮啦。
小贴士:
这个面团不粘手也不粘面板,不用手粉也没问题。喜欢软一点的饺子皮,水量可以增加,最多加到600克水,这个根据自己喜好吧。
二、调饺子馅
锅中倒入油开小火,凉油放入葱段、姜片、大料、香叶慢慢炸,等葱姜都炸到颜色发黄时,把所有香料捞出扔掉,把热油泼到肉馅上,这样也可以去除肉馅的腥味。
接下来把生抽、老抽倒进肉馅中,用筷子朝一个方向搅打,然后倒入蚝油、糖和盐,继续用筷子顺着一个方向搅拌,加这些调味料,可以使肉馅去腥、提鲜和上色,最后加入香油再调香一下,肉馅就调好了备用。
西葫芦不用去皮,洗净去掉两端根蒂,用擦丝器擦成细丝,撒少量盐腌制10分钟,用手攥出西葫芦中的水分,放入调好的肉馅中,还是用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌均匀即可。
三、做煎饺
饺子皮最好擀大一点,这不是煮水饺,所以皮大一点比较好,直径大约10-12厘米,取馅料放在饺子皮中间,提起上下饺子皮两个边,只需要把中间捏紧就行,捏成一个长条形,两端要能看到馅料,这就是开口煎饺的包法,是不是很简单?
平底锅中倒油,把包好的煎饺一个挨着一个,整齐的摆放在锅中,全程小火煎制底层金黄,然后翻面再煎至金黄,等饺子外皮都煎好上色了,在锅中倒一小碗水,迅速盖好锅盖,等水耗干了,煎饺也就熟了。
小贴士:
做这个煎饺子,也可以只把底部饺子皮煎成金黄色,上面就是白色的饺子皮就成,其他操作方法都一样,喜欢吃表皮脆脆的煎饺,就把饺子皮整个都煎成金黄色再到水焖。