天气渐渐寒冷，又到了吃白菜炖粉条的时候，这个时候的白菜，又开始大量上市了，几毛钱就能买到一斤。新鲜的大白菜，搭配着粉条来炖着吃的话，是特别下饭的。
作为秋、冬季最受欢迎的白菜炖粉条，我们要怎么去烹饪，才能把它做得很好吃呢？今天就让我来给你说一说，做白菜炖粉条时，我们要掌握的小技巧。
在做这道菜的时候，可不是把白菜往锅里一扯，再加入粉条、清水去炖就可以了，那样做出来的白菜炖粉条，味道将会大打折扣。为此，我特地给大家总结了三个诀窍，废话不多说，一起学起来。
白菜炖粉条，烹饪3大诀窍
一、选用新鲜白菜
做这道菜的时候，一定要选用最新鲜的白菜，白菜越新鲜、其内部汁水就越足，营养价值就越高，做出来的口感，自然就会更好吃。
新鲜白菜在购买时，我们要注意三个小地方，一是白菜根部，根部越紧实，白菜就越新鲜。二是看一看白菜叶，白菜叶翠绿、且表面没有黑点，白菜就越好。最后就是用鼻子去闻一闻白菜，有异味的就最好别买，避免买到泡过药水的。
二、白菜必须用手撕、粉条要用热水泡
在准备白菜的时候，一定不能用刀去切，因为刀会破坏白菜口感，还会破坏白菜中的营养价值。所以在对白菜进行准备时，一定要记得用手撕扯，才能最大保证白菜口感及营养不受破坏。
其次，在对粉条进行准备的时候，要提前用热水给它泡发开，这样粉条在煮的过程中，才能缩短其煮制的时间，口感会更筋道、更好吃。不要把粉条直接加入锅中去煮，味道会很差。
三、不要盖锅盖
白菜炖粉条，为什么不要用锅盖去盖着炖呢？因为在密闭的环境下，水蒸气得不到释放，就会回流到锅中，这样炖出来的白菜，口感就不脆口了，而且还会带有一股水蒸气的味道，很难吃。
所以在做这道菜的时候，切记不能盖锅盖哦，一定要让水蒸气被完全释放出去，粉条才不会粘黏，白菜还特别脆口。
白菜炖粉条做法
原料：白菜，五花肉，粉丝，鸡蛋，葱，姜，干辣椒，盐，生抽，老抽，蚝油。
制作：
1、把准备好的白菜扯块备用，再把豆腐切块备用，准备好的鸡蛋，调打成蛋液备用。
2、准备好的粉丝，放入大碗中，并加入热水泡发备用。同时起锅热油，把准备好的豆腐加入锅中，煎至两面金黄后，出锅备用。
3、准备好的五花肉片，也加入锅中煎一煎，去掉部分油脂后，盛出备用。再把准备好的蛋液，也加入锅中，煎成鸡蛋碎备用。
4、另起锅，加入适量食用油，将油温加热至5成热，接着加入姜、蒜、干辣椒炒出香味。
5、把五花肉加入锅中，将其翻炒均匀，再加入白菜翻炒断生。最后往锅中加入粉条，豆腐鸡蛋，热水，再加入调味品调味，小火慢炖8分钟，就可以食用了。
白菜炖粉条小贴士
1、在对粉条进行选用的时候，最好采用红薯粉，口感会更筋道。
2、白菜炖粉条，记得搭配一小块五花肉，有肉又有菜，味道会更好吃，猪肉的香味，能大大提升这道菜的口感。
3、往锅中加水的时候，一定不能用冷水、温水，而是用热水，这样炖出来的汤汁，味道才更鲜美。
4、这道菜在烹饪的时候，尽量别对其进行翻动，等最后快要出锅时才去翻动，味道会更好吃。
白菜炖粉条这道家常菜，是我从小就吃到大的一道菜，以上做菜的小技巧，都是我奶奶做白菜炖粉条时，会用到的各种技巧，你学会了吗？
对于这道菜的烹饪方式，不知道各位朋友，你们有没有更好看法？欢迎在评论区留言，说一说你平时，都是怎么去做这道菜的。
