夏天就要来到了，葱郁优美的景色总能勾起对小时候的回忆；让人难忘的还是那家乡的美食。每当到了夏天，食欲总是会不由的下降，也许是天气热的原因，也许是想起了家乡的特色。无论是晶莹剔透的腊肉，黑着发青的荞面馍馍，还是那碗让人牵魂的牛肉拉面，每当想起就感觉满嘴滚烫，就像口水都快要掉下来的感觉了。有这样一道美味，总能叫人难忘，，每当想吃的是后总能出现在我的脑海。这道菜就是家乡人都特别喜欢吃的——青椒炒腊肉了。
青椒炒腊肉，好不好吃？全在这1步，滑嫩不油腻，鲜香脆爽又入味。青椒炒腊肉是一道做法简单，而且做起来比较快手的一道美味佳肴。而我所指的这种腊肉是经过佐腌制在用火烘烤晒干后保存下来的，而这种自制的腊肉经过烟熏和烘烤而成的腊肉不仅存放时间长，而且吃起来别有一番风味的。
“青椒炒腊肉”是一道这里平常人家的家常菜。而且具有独特的制作工艺；腊肉晶莹剔透，再加上一些辣味适中的青椒，真可谓是绝佳配菜，也会有人认为这种美食不太健康，也可能是熏制品原因，说是吃多了对身体不好，但是一方水土养一方人，据说：在我们家乡从古到今都特别爱吃这道美味。话不多说了，接下来和大家一起分享这一道家乡的美食——青椒炒腊肉。
腊肉炒青椒
主要食材：
腊肉两百五十克、青椒适量、红椒一个。
辅助食材：
植物油适量、干红辣椒适量、大蒜三瓣、料酒十克、鸡粉一克、白糖适量、胡椒粉一克、生抽五克。
做法：
第一步：首先我们处理食材，将腊肉切成薄片放入盆中，青椒切成斜段，大蒜拍碎或是切片，红椒取籽切成菱形片分别放入盆中备用。
第二步：接下来我们将准备好的腊肉洗净后切成薄片，然后锅中放入适量的水加入料酒五克去腥，然后再将切好的腊肉放入锅中焯水2-3分钟（做这一步的目的是为了能很好的腊肉中的盐分和油脂）捞出控水备用。
第三步：冷锅烧热倒入适量的植物油烧热后倒出，再放入适量的植物油烧至五成热左右将焯好水的腊肉放入锅中滑油三十秒捞出控干油备用。
第四步：锅中加入少许油烧热后将切好的蒜末和干红辣椒放入煸炒至出香出味。4
第五步：然后再将切好的青红辣椒放入锅中翻炒几下让其断生。
第六步：再倒入腊肉翻炒片刻，然后从锅边淋入料酒五克去腥翻炒均匀后开始调味，加入鸡粉一克、白糖少许提鲜、胡椒粉一克翻炒均匀，最后从锅边淋入生抽五克调色，翻炒均匀后即可出锅装盘。
总结：
1、腊肉焯水时一定要放一点料酒，那样可以起到去除腥味的作用，给腊肉焯水主要是能够很好地去除腊肉含有的盐分和油脂。
2、冷油滑锅这一步基本上制作肉食炒菜的时候都要做，因为不仅可以节省炒菜时间，而且还能起到增加亮度的作用。
3、炒腊肉时克不要放入食盐和豆瓣酱之类的调味品，腊肉本身就是含有盐份的。
