酱爆茄子
主料
茄子500克、猪肥瘦肉100克
调料
葱末1小勺、蒜末1小勺、甜面酱3大勺、白糖2大勺、盐2/3小勺、鲜汤1/2杯、水淀粉2小勺
香油1小勺、色拉油1杯
做法
1茄子洗净去皮，切成5厘米长、1厘米宽的条。
2猪肥瘦肉剁成碎末。
3坐锅点火，倒入色拉油烧至六成热，投入茄条炸至呈金黄色，倒出沥干油分。
4原锅内留2大勺底油重上火位，下入葱末和蒜末爆香，再下猪肉末炒散变色，加入甜面酱炒香出色。
5倒入鲜汤，调入盐和白糖，倒入茄条翻炒入味，勾水淀粉，淋香油，翻炒均匀装盘即成。
爱心提示
加入少量猪肥瘦肉起提香增肥作用，也可不加。
此菜风味突出甜味，如果不喜欢太甜，可减少白糖的用量。
干煸芸豆
主料
芸豆500克、瘦肉末100克、梅干菜末30克
调料
花生油250毫升、蒜粒、干红辣椒丝、盐、酱油、鸡粉、味精各适量
做法
1锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆，炸3分钟。
2待芸豆八成熟、表面起皱干缩时捞出，沥油。
3锅中留底油烧热，放入肉末炒香，加蒜粒、梅干菜、盐、酱油煸炒，炒熟后盛出，待用。
4将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒，倒入炒好的肉末、梅干菜，加入鸡粉、味精炒匀，出锅即可。
爱心提示
芸豆经油炸后，外焦里嫩，再经过干煸处理，吃起来才脆嫩适口。
烹制此菜也可不放肉末，成菜清香爽口，香辣浓郁。
麻婆豆腐
主料
豆腐350克、牛肉75克
调料
小香葱、豆豉各15克，郫县豆瓣酱10克，花椒粉、料酒、酱油、盐、味精、淀粉、肉汤、花生油、香油各
适量
做法
1将豆腐切成小方块。
2将豆腐放在开水锅中浸泡1分钟左右，捞出，控净水分。
3将牛肉切成末，小香葱择洗干净，切成丁。
4炒锅内加入花生油，小火烧热，加入牛肉末炒至变色。
5倒入料酒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、肉汤炒匀。
6倒入豆腐块，加酱油、味精、盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整。
7待汁收干，勾上薄芡，淋上香油，推匀出锅。
8起锅撒花椒粉、小香葱末即可。
回锅肉
主料
带皮猪肉400克、蒜薹100克
调料
郫县豆瓣酱25克，甜面酱、酱油、料酒、盐、味精、混合油、姜片、大蒜片各适量
做法
1将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净。
2将猪肉放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉。
3将猪肉切成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
4将蒜薹择洗干净，斜刀切成马耳朵形。郫县豆瓣酱剁成蓉。
5炒锅内放入混合油，烧至六成热时，下入肉片略炒至出油。
6倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒。
7加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、味精、酱油翻炒。
8放入蒜薹，颠翻，炒至断生即可。
木须肉
主料
猪瘦肉150克、鸡蛋2个、黄瓜100克、干木耳、干黄花菜各10克
调料
葱花、姜末、盐、料酒、香油、花生油、水淀粉、味精各适量
做法
1鸡蛋磕入碗中，用筷子搅打均匀。
2将猪瘦肉切成片，用少许蛋清、水淀粉上浆拌匀。
3黄瓜斜刀切成片，放平后直刀切成菱形片。干木耳泡发好，撕成小块。
4炒锅加油烧至五成热时，将肉片放入滑散，捞出沥油。
5锅内留底油烧热，放入葱花、姜末爆锅。
6烹入料酒、清水，加入肉片，用盐、味精调味。
7加入木耳、黄瓜片、黄花菜炒匀。
8开锅后浇入鸡蛋液慢慢炒匀，淋上香油出锅即可。
