经典肉菜：糖醋排骨，浓油赤色甜咸适中，吃起来油而不腻老少皆宜
每次下馆子的时候必点的一道菜就是糖醋排骨了，“糖醋”这种做法相对于比较普遍的“红烧”来说真的能给人耳目一新的感觉，吃起来微甜，那个甜度正正好好，比较适中，排骨经过炖煮非常的软烂油而不腻，味道不浓不淡，看着排骨上面附着着的浓油赤色的酱汁就非常的有食欲，吃起来感觉里面的每一位调料都不突兀和多余，这真的是一道老少皆宜的经典菜，尤其是小孩子，甜甜的味道会让孩子多吃一碗饭呢！
【今日美味】：糖醋排骨
【所需材料】：排骨500克、姜适量、葱适量、冰糖适量、蒜适量、生抽2勺、料酒1勺、糖3勺、香醋4勺
【烹饪过程】：
步骤1
排骨我是买的那种精排，因为家里有老人和小孩吃起来也会更加方便一些，买的时候直接让老板帮我斩成段了，否则自己回家之后不好处理，把排骨放到水中加入适量的食用碱好好的清洗一下，这样可以很好的去除表面的杂质和污垢，然后将清洗好的排骨再用清水冲洗一下，把清洗好的排骨放到清水中多泡一会，这样可以把排骨里面的血水都泡出来，泡的过程中多换几次水，这样泡好之后的排骨，做出来腥味会少很多，然后把葱姜切一下，姜切成片葱切段备用。
步骤2
锅中加入能够没过排骨的水往水中加入葱姜和适量的料酒，将水烧开之后把排骨放到锅中焯水，下锅之后大约三分钟左右，排骨变色之后从锅中捞出备用。
步骤3
然后来调上一个万能糖醋汁，拿出一个小碗，碗中加入2勺生抽，1勺料酒，4勺香醋，3勺白糖，盐适量，将这些调料搅拌均匀，一直到白糖融化。
步骤4
接下来来炒一个糖色，锅中倒入适量的油，往油里放入一小把冰糖，将锅开成中火，慢慢的将冰糖熬化成糖浆，等到糖浆开始冒大气泡时候，把锅转成小火加热，一直到锅中的糖颜色呈现琥珀色，如果怕直接用油炒糖色炒不好怕炒糊，还可以用冰糖加水来炒制糖色。
步骤5
等到锅中的糖稀呈现琥珀色的时候就可以将排骨下入锅中了，将排骨快速的翻炒，让排骨的表面都能够均匀的沾上糖色，我们翻炒的时候一定要注意火候，火候太大的话把糖烧焦了最后做出来的排骨味道会发苦，火候太轻了又不容易上色，炒糖色就是为了能够让最终做好的排骨颜色油亮红润，如果实在掌握不好也可以用老抽来调色。
步骤6
排骨翻炒上色之后再把提前准备好的香料下锅，一起炒一下，把香料炒出香味之后，把提起那调好的糖醋汁倒进锅里，翻炒一下，让排骨都能沾上糖醋汁，然后往锅中加入能够没过排骨的热水，大家记住一定要用热水不能用凉水，用凉水的话肉质会迅速收紧，吃起来口感不好，添好汤之后盖上锅盖小火慢炖40分钟以上。
步骤7
时间到了之后排骨已经炖的十分的软烂了，这时候就可以将锅盖打开将香料拣出来了，然后把锅开成大火将汤汁收干，因为我们在烹饪的时候加了糖的原因，汤汁会随着加热越来越粘稠，慢慢的熬一定要有耐心，只有熬过的汤汁才会红润鲜亮，熬到汤汁能够均匀地包裹在排骨上就证明好了，收汁的时候火不要开的太大，开得太大的话汤汁有可能会被熬糊会影响到味道。
【烹饪小贴士】：炖排骨的时候加水要加温开水，不能加凉水，加凉水炖出来的排骨肉质吃起来会很紧很硬。
