南部的这个油茶又火了,成非物质文化遗产!

旅游 大南部网 2022-10-10 14:22

原标题:南部的这个油茶又火了,成非物质文化遗产!

点击上方蓝字“ 大南部网”关注 公众号获取最新南部热点

第七批县级非物质文化遗产

黄氏石磨油茶制作技艺

油茶,在川内是一道传统地方特色小吃。因地域和饮食习惯的差异,川内各地油茶在加工方法、食材配置、佐料搭配等方面各有千秋。在南部县境内人们一般只有在冬天才有吃油茶以御寒保暖的习惯。

历史渊源

南部建兴黄氏石磨油茶相传于1906年由黄朝金的妻子黄向氏传入,黄向氏(结婚前名向桂群)12岁在一家大户人家做丫鬟,冬天里都会吃到厨子做的米面子搅团,味道非常可口,后来小丫鬟便跟厨子学习米面子搅团的制作方法。向桂群婚后经常煮米面子搅团并加入各种调料给家人吃,家人们吃得津津乐道。黄向氏的儿子黄大松十多岁就开始学习母亲的手艺,成年后便将母亲教授的米面子搅团进行改进,增加不同的调料并取名“油茶”,同时在冬天担挑走乡串户售卖以此养家糊口,顾客都亲切地称他“黄油茶”。

“黄油茶” 的儿子黄中义成年后将父亲制作油茶的手艺尽传,在建兴场上开了一家小吃店,冬天以售卖油茶为主,生意异常火爆。黄中义的儿子黄小丰为了将祖辈流传下来的油茶制作技艺发扬光大,放弃在大学里留校任教的机会自主创业。在成都市创办了“黄氏石磨油茶铺”,几年来赚得了一些积蓄,为了满足现代人们快节奏的生活需求,准备筹建“黄氏石磨油茶加工厂”,生产“方便油茶”,将产品推向超市及开通网上销售。

项目简介

基本内容

黄氏石磨油茶 由20余种原料,经过20余道工序加工而成。油茶的主要原料为米粉(炒熟)、糯米粉(炒熟)、小麦粉(制作馓子)、油(植物油),辅料为:芝麻、花生、熟豌豆、核桃、黑豆粉、黑米粉、食盐、调料等20余种。

制作加工过程

一、选料:选用主料优质大米、糯米、小麦粉备用。大米、糯米要当年产出的新鲜谷物芝麻、豌豆、核桃仁、花生仁选用本地产出且颗粒饱满无霉烂变质的。黑豆粉、黑米粉选用当地黑豆、黑米,筛选好磨成粉。

二、炒料:将大米、糯米、豌豆等原料放入铁锅中,炒至面发黄;黑豆粉、黑米粉都是用大火炒小火焙;芝麻、核桃仁、花生仁也入铁锅炒熟备用。

三、磨粉:将炒熟冷却的大米、糯米放入石磨中人工磨制成粉末备用。

四、搅制:将各种炒熟的面粉与油一起搅拌,加入调料继续搅拌。

传承谱系

黄向氏

黄大松

黄中义

黄小丰

来源:南部县文化馆

你怎么看?

期待你的神观点,评论区见!

01

南部新增高风险区、中风险区各2个!

02

南部全县暂停这些活动和这十类重点场所!

03

南部突发火情,一市民被困直呼“救命”!

04

视频:南部白鹤香洲翰林郡小区解封!

05

出租微信号?南部某中学生心太大了!

06

15日发布,南部新增2例无症状感染者!

07

南部境内这座嘉陵江特大桥月底连续梁合龙!

08

速看,目前回南部最新防疫政策有哪些?!

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐