相信每个作为主厨的人每天都很发愁，不知道应该要准备什么食材。毕竟自己的技术是有限的，食材是多种多样的。就单单拿鱼来说，鱼的品种太多了，所以每天煎鱼也可以看得出来厨师的技术。
煎鱼最好的技术就是整条鱼煎得两面金黄色，鱼皮还好好的，不是经常下厨的人是不会知道这种技术的最高境界的。他们会以为煎鱼很简单，但实际上，这是最考验人耐心的一道菜。
想要煎得鱼皮不破，整条鱼下锅之前，可以先拿盐巴把鱼皮都抹一遍，然后把锅烧起来，油热以后，再调小火，放鱼进去，小火慢煎。不要急着翻鱼，可以把锅拿起来慢慢的轮流在热火上面转动，让它受热均匀到整条鱼都能够在锅底划来划去的时候就可以翻身了。
翻过来另一面也是一样的操作，这样子才能确保鱼皮不破，并且整条鱼都是完整的。当然想要鱼皮不破的做法还有另外一种，那就是热油下姜片，把姜片煎得稍微有点焦色，再放鱼下去煎，这样子也能保证鱼皮不破。其实整一条鱼，煎起来还是很好煎的，但是最考验人的不是煎整条鱼，而是煎鱼块。
在煎鱼块的时候，可别直接下油锅，因为如果鱼块没有经过处理就下油锅的话很容易就粘锅，这样的话就没有办法保证鱼块的完整性。所以教大家一个方法，只要牢记三招，就能够保证鱼不破皮也不粘锅，而且还没有腥味。
想要把鱼块煎得好，要加料酒生抽，还有姜片进去把鱼块给腌制一下。想要把鱼块煎不破，那么可以在鱼肉中加上蛋清和面粉裹住，这样在煎鱼的时候就不会破皮，肉也不会粘锅。到煎鱼块的时候就要注意，油必须要放多一点，调成小火，热油下鱼块，然后过了一两分钟，再轻轻的碰下鱼块，如果它能动那么就给它翻身，如果还不能动的话就不管它，就这样子大概一两分钟翻一次，就能够保证鱼块两面都金黄了。
接下来要把鱼块给炒一下，先下葱姜蒜爆香，然后再加入鱼块，翻炒一会再加入配料和配菜，炒一会儿之后再加一点水，确保这些香料都已经进入鱼块以后，在大火翻炒收汁就可以出锅了。
这样子做出来的鱼块特别的好吃，紧致还细嫩。学会了这3招，大家都可以尝试一下。
