喜欢吃茄子的朋友们一定不要错过这篇茄子的吃饭，每道菜端上桌，保管立马被抢光。
一、酱爆肉末茄子
准备:长茄子3根、五花肉1小块、青红辣椒半个、黄豆酱(可用甜面酱或其它豆瓣酱代替)、姜末、蒜末、葱花。盐、鸡精、糖、生抽、胡椒粉、生粉。
做法:1、红椒切片，姜蒜切末,葱切葱花，五花肉切去皮剁成碎丁，加入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟捞出来挤干水分。
2、锅中多放些油烧热(插入筷子有小气泡)，倒入沥干水分的茄子大火炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出。
3、锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,适量清水，然后放入红椒及肉末翻炒。
4、接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒.上葱花出锅即可。
二、香辣鸡肉茄子
准备：茄子1个、鸡腿2个、料酒、酱油、醋、白糖、红油豆瓣酱、葱姜、
做法:1、鸡腿清洗干净后剁成小块,倒入一汤匙料酒，半汤匙酱油,腌30分钟。
2、长茄子洗净后切滚刀块,葱姜切末。
3、锅里坐油,油七成热后放入茄子块,炸制微黄后捞出，把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色,捞出控油。
4、锅里留底油,放入葱姜末爆香，放入一大汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
5、放入鸡肉块、茄子块，放入半汤匙白糖，1勺酱油、1匙料酒，半汤匙香醋。倒入稀释的水淀粉,不要翻动小火炖制10分钟就可以了。
三、糖醋脆皮茄子
准备:茄子一个、蒜薹几根、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、
做法:1、茄子去皮,切成条状撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟，把茄子水分倒出，面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。腌好的茄子放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。
2、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆捞出来控油。
3、半勺番茄酱、，1勺醋、1勺蚝油、3勺糖, 半碗水调成料汁。胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
4、锅中少许油烧热，油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。喜爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的,千万别错过。
四、茄子烧豆角
准备：茄子、长豆角，甜椒
做法:1、长豆角洗净切小段,过油捞至熟捞出来，茄子洗净切条后，放盐腌出多余水分，拌少许淀粉,放油锅炸至茄条软糯沥油
2、把锅里的油全部倒出,下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒，下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖,翻匀,撒少许鸡精,白胡椒粉起锅即可。
