开学季最忙碌的要数家里有学生的家长们，一日三餐、作业辅导，总感觉分身乏术、时间匆忙。其中，最忙碌的要数中午，急急忙忙赶回家，就立刻给孩子做午饭，有时候做的饭菜还总被抱怨不可口、味道差。中午给儿女试试这道菜，别总抱怨时间不够用，有学生的家长看过来。今天给朋友们推荐一款超简单，但是很美味的常常菜，辣椒炒火腿。这道菜简单到几分钟就可以端上桌，但是效果却相当地不一般，孩子有可能连盘子都给擦出来。
到家先抓一小把木耳，放入一碗内，倒入适量开水，调入2克左右的白糖，泡发3分钟左右。火腿肠去除外皮后斜刀切成片状；青辣椒冲洗一下，切成菱形片；切葱姜蒜；这时木耳也差不多泡发好了，把泡发好的水发木耳冲洗干净后，择成小朵；这些前期的准备工作大约3分钟。锅内倒油，小火把火腿肠片炒香，放入辣椒片翻炒，然后调味，大约5分钟，一道美味可口的家常菜就可以端上桌了。
辣椒炒火腿
主料：火腿肠5根，约200克、青辣椒2个，约120克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、水发木耳50克
调料：植物油30克、酱油20克、老抽1克、料酒10克、清汤或清水30克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、水淀粉30克、花椒油10克（可选）
制作过程
1、回到家后先用快速泡发木耳法泡发木耳，抓取一小把木耳，放入一碗内。倒入适量开水，泡发大约3分钟。要想快速泡发的木耳饱满滋润，有一个小妙招，调入2克白糖，然后搅拌均匀，这样泡发出来的水发木耳朵朵饱满滋润。
2、泡发木耳的过程，处理其他食材。火腿肠去除外皮，斜刀切成片状。
3、青辣椒洗净后，切成菱形片。
4、切葱花、姜片、蒜末，这时木耳差不多也泡发好了。把泡发好的水发木耳清洗干净，去除底部老根部分，择成小朵。
5、锅内倒入植物油30克，热锅凉油，下入切好的火腿肠片，小火炒香煸酥，炒至边缘微微发黄，这样才好吃。下入葱片、蒜末、葱花，炒香后，调入酱油20克、老抽1克，再次炒香后，烹料酒10克。伴随着浓香四溢，下入切好的辣椒片、水发木耳小朵，调入清汤或清水30克，开大火，快速翻炒均匀。调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量，再次翻炒均匀。
水淀粉30克勾薄层芡汁，在淀粉的糊化作用下，让汤汁紧紧包裹在食材表面，这样吃起来那叫有滋有味。停火，淋花椒油或明油10克。差不多，5分钟的时间，一道美味可口的辣椒炒火腿就做好了。
6、出锅盛盘，这道美味可口的辣椒炒火腿就完成了，是不是特别简单而且美味。这道菜一端上桌，绝对能够满足任何挑剔孩子的口味，有可能连盘子都给擦出来。家里有学生的家长看过来，别总抱怨中午时间少，给儿女试试这道菜。
7、菜品特点：色泽鲜艳、浓香四溢、口感咸鲜、美味可口、简单快手、营养丰富。
