炒鸡肉时,千万别焯水,牢记这3个步骤,鸡肉没腥味,口感更嫩
家里的老一辈常说:“无鸡不成席”,所以每次宴席上,都有炒一盘鸡肉端上桌。即使有时候家里人炒的鸡肉不好吃,但是坚持每一次都不会少了鸡肉。不好吃的原因有很多,但是很多人都做错了一步,所以怎么做鸡肉都不好吃,肉腥味重,口感又柴。
炒鸡肉时,千万别焯水
鸡肉是不需要焯水的,不像猪肉、牛肉和羊肉,他们的血水多,腥味都在血水里,去掉血水,腥味就没有了。但是鸡肉没什么血水,如果采用焯水的方式去处理鸡肉,不仅起不到任何去腥的作用,反而会让做出来的鸡肉肉质发柴,影响到鸡肉的口感。
牢记这3个步骤,鸡肉不仅没腥味,而且口感嫩
步骤1:用水浸泡鸡肉
鸡肉斩成小块,然后放清水里浸泡一段时间,再加一些小苏打,浸泡一段时间。浸泡过后,鸡肉中的杂质的血水自动跑出来。接着多次冲洗干净,沥干水分就可以了。
步骤2:用食用油包裹住鸡肉
鸡肉下锅之前,记得用油腌制一下,鸡肉加点盐抓匀,然后倒入适量食用油抓匀。食用油包裹住鸡肉,在鸡肉表面形成一层油膜,这样鸡肉的水分不流失,保持鲜嫩口感,同时下锅的时候也不会粘锅。
步骤3:用啤酒烧鸡肉
炒鸡肉的时候,用啤酒烧鸡肉,鸡肉会更加嫩,而且啤酒还有去腥的作用。
炒鸡是一道很普通的菜,但是做得不好,上桌后,只要吃一口,就不会再吃第二口了。下面分享炒鸡的具体的做法,一起来看看吧~
【炒鸡】
准备:鸡半只、芹菜、大葱、生姜、大蒜、洋葱、干辣椒、啤酒、酱油、老抽、冰糖、食用油。
步骤1
鸡肉斩成小块,放入水里浸泡一段时间,浸泡干净后,捞出沥干水分备用。再加适量盐抓一抓,再加些食用油抓匀,腌制片刻。
步骤2
起锅烧油,加葱段、姜片、大蒜、干辣椒和洋葱翻炒出香味,再加鸡肉翻炒片刻,炒至鸡肉表皮微微焦黄。
步骤3
接着加酱油、老抽和冰糖翻炒上色,倒入1瓶啤酒,啤酒没过食材,然后盖上盖子,转中小火烧煮30分钟—1个小时。
最后加芹菜段,加些盐调味,翻炒均匀,大火收汁之后,就可以出锅了。
以上就是我今天分享的炒鸡的做法,炒鸡按照这个步骤做,香味浓郁,口感嫩。