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百年黔庄，做好人，酿好酒
我国喝酒的人口占总人数的40%以上，很多酒友都希望喝到正宗的纯粮酒，他们对于勾兑酒可以说是痛心疾首。首先，大家选择纯粮食酒饮用是没有错的，毕竟在大家的心中纯粮食酒总比勾兑酒好，但是在选择白酒时是要对白酒进行深入的了解，如果只是一味的跟从买粮食酒，而自己又不了解，这是很盲目的。虽然酒精酒或者其他酒给人的印象不是很好，但他们彼此之间是存在联系的，整体上来说，现在的白酒生产已经相当复杂了，以上世纪60年代为界限，白酒被分为旧工艺酿酒和新工艺酿酒。
而酒工艺就是指纯粮食酿造，蒸馏以后出酒，不加入任何其他的成分，上市就可以直接饮用，这算是真正的粮食酒了，而在60年代以前基本上都是这么做的。但是到了现在出现新工艺酿酒，而这个新工艺酿酒是指纯粮食酒酿造完成后，后续还会勾兑陈酒，加入各种香料或者各种调节酒味的添加剂等等。
好酒的特征和标准很多，但从工艺上来讲最基础的核心有三个：纯粮、大曲和发酵。白酒脱离了任何一点都很难达到好酒的标准。这是历史经验和科学研究证明的。比如过去几十年在白酒工艺上不断创新，有过薯类原料白酒、麸曲或液体曲白酒、液态法白酒，但都难登顶“国家名酒”序列，只有部分小曲酒和麸曲酒能成为“国优”白酒。而液态法白酒则一直被酒友唾弃。
酒工艺酿酒是固态发酵白酒，采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。纯粮固态发酵是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，周期较长，相对成本较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般，而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题。
新工艺白酒它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。”酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。目前，通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。
