炸酥肉是很多人都爱吃的一种美食，特别是涮火锅的时候，必点的一道菜。炸好的酥肉外皮金黄酥脆，里面的肉又非常的鲜嫩，外酥里嫩的口感让人百吃不厌。不管是直接吃还是放汤、涮火锅，都各有各的美味。
炸酥肉的做法并不难，挂糊的过程非常的重要。该加什么调味，顺序又是怎么样的，相信很多人都还没有搞懂。今天小编就把炸酥肉的做法分享给大家，特别是挂糊的过程，大家一定要认真学习哦，按照这个方法炸出来的酥肉外酥里嫩非常的好吃，喜欢的朋友们赶紧一起来学习一下吧。炸酥肉，挂糊最重要，掌握这3点，炸出来的酥肉外酥里嫩，特别香。
【炸酥肉】
1、五花肉或者里脊肉切成片或者切条放到一个盆子里，加入1勺食盐、1勺鸡粉、1勺胡椒粉搅拌均匀，加入少量的鸡蛋清顺着一个方向搅打均匀，加入适量的玉米淀粉和面粉，面粉和淀粉按照1:1的比例进行添加，然后搅拌均匀，最后加入一勺植物油拌匀。
2、锅烧热，倒入宽油，油温五成热时下入肉条，全部下锅之后轻轻的搅动一下，不要让肉条粘连在一起了，中小火炸制3分钟左右，炸至酥肉表面微微发黄之后捞出，然后等油温升至七成热之后再次下入炸过的酥肉进行复炸，复炸半分钟左右，炸至酥肉表面金黄即可捞出。
小贴士：
1、鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，肉条更加滑嫩；加植物油是为了肉条下锅之后不容易粘连。
2、炸酥肉挂糊不能只加面粉，这样炸出来的不酥脆，用淀粉和面粉按照1:1的比例添加，这样炸出来的酥肉才好吃。
3、浆肉条的顺序不能错，先加调味码味，肉条入味之后再裹淀粉锁住水分。
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