煮鱼时，加姜加料酒，都不如加它香，做了20年鱼，竟然今天才知道。抛开猪、牛、羊，鱼肉应该是我们吃得最多的肉类了，靠海的吃咸水鱼，靠山的吃淡水鱼，但是不管是哪种鱼，它都有一个共同点，腥味重。鱼肉太腥则也是很多人不愿意吃的原因，事实上只要烹饪方法对，完全是可以去除鱼腥味的。
去鱼腥味很多人第一时间想到的就是姜或者是料酒，事实上这两种去腥效果并不是很好，它需要搭配其它的香辛料。在滇西南，它们用姜的比较的少，大部分人用的是大芫荽、以及香茅草、薄荷，但是对于很多的地方来讲，这些新鲜的香辛料是没有的，那怎么办呢？
姜和料酒可以作为辅助调料，还有一种煮鱼也特别的合适，它就是紫苏，做了20年鱼， 奶奶拿出一物，加它鱼腥味重能轻易去除，真是涨见识了。紫苏和生姜再加上大蒜，这样的组合不仅能轻易的去除鱼腥味，还能开胃健胃，增加整道菜肴的风味。
紫苏属于药食同源的植物，在《药品化义》中记载：“紫苏兼具辛温能散，气薄能通，味薄发泄”的功效，《本草纲目》李时珍曾云：紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之。他没有提到的是，紫苏不仅能做蔬菜汤，它还是煮鱼去腥的好调料，作为一种美味的的调味品，它最适合和鱼肉进行搭配。
汉代枚乘的《七发》中吴客向楚太子描述饮食之美，讲到了“鲜鲤之鱠，秋黄之苏”。鲤鱼配紫苏，在汉代就以有之，我们何不试试，这道紫苏煮鲤鱼呢？鲜美不言而喻，好吃滋补还下饭。
【紫苏煮鲤鱼】
【食材】：鲤鱼3条、紫苏一把、姜1块、蒜瓣4个、红萝卜1/2个、白萝卜1/2个
调料：菜籽油、食用盐、生抽、老抽、料酒1勺、香醋2勺、白糖1勺、辣椒粉2克、鸡精2克、香葱2根
【菜谱】
步骤1，新鲜的鲤鱼冲洗干净，放入盐进行腌制，腌制过后用柴火把它煎至两面金黄，煎的时候放点姜还有蒜爆香捞出。
步骤2，锅里倒入菜籽油多烧一会，冒烟的时候，放入蒜瓣还有姜把煎好的鲤鱼全部倒进去，然后翻炒一下。
步骤3，开始进行调味，找一个碗，放入盐少许的生抽还有老抽，再放入料酒和香醋，把它搅拌均匀，然后淋在鱼身上。
步骤4，加入适量的开水，大火煮沸，把切成片的红萝卜还有白萝卜全部倒进锅中，慢煮15分钟，放入辣椒粉还有鸡精。
步骤5，接着煮5分钟左右，汤汁还剩一点的时候，关火出锅，撒上我们切好的葱花，一道营养美味的农家菜紫苏煮鲤鱼就制作完成了。
【小煮叨叨】
紫苏全身都是宝，没有新鲜的紫苏的话，可以用干紫苏杆，加入之前洗干净，也会使得这道菜的风味更佳，吃起来更香。
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