气温越来越高，春天的气息也越来越浓厚，市场上新鲜的蔬菜也越来越多。不过，蔬菜虽然多，但是价格便宜的依旧还是“老面孔”，比如萝卜、包菜之类的。也是因此，每年春天，我都会买上一大堆萝卜，平时煲汤炖肉加一点，增鲜又加甜，吃不完的还能腌一腌，吃个一年半载。
一说到腌萝卜，很多人立马想到的就是腌萝卜干了，软韧酥脆，佐粥下饭都极棒。但其实除了这种腌法外，我们云南老家还有更多的腌法，今天就给大家分享其中的一种云南特色腌萝卜——耙萝卜的做法，酸辣劲爽，入口即化，味道甚是特别。耙萝卜的做法非常简单，只需蒸一蒸拌一拌，放进坛子保存起来，吃上一年半载都不坏，非常美味。
如果你家里的萝卜正好吃不完，而你又喜欢吃酸味美食，那么不如试试这做法，萝卜别就只知道腌萝卜干，蒸一蒸拌一拌，酸辣劲爽，一年都不坏。
首先，把吃不完的萝卜一一搓洗干净，用刀将萝卜两头削去。然后，放在案板上，切成差不多大小的片状，可以稍微切得厚实一点，这样腌制的时候抓拌过程中才不容易捏烂。
把切好的萝卜片，放入臻米压力饭煲中，加入少许清水，选择“营养蒸”模式，将萝卜蒸至软烂。什么样的软烂程度最好呢？就是你用筷子一戳，就能轻松戳穿最好。有蒸锅的话，尽量用蒸锅来蒸；如果没有蒸锅，也可以直接用电饭锅来煮，只要把萝卜加热煮熟至软烂就可以了。不过，不管是蒸还是煮，最重要的一点就是——容器要干净，里面不能有油，不然腌制出来的萝卜会长白毛，容易变质。
捞出蒸好的萝卜片，摊开晾凉，倒入干净的容器中。接着，撒入花椒面、辣椒面、茴香籽、盐，和少许的茴香面，戴上手套，用手搅拌抓匀。在我们云南老家，腌耙萝卜的时候，还会加点苤菜根，丰富口感。如果没有，则可以不加。至于花椒面、茴香籽之类的调料的多少，需要根据调料的味道来定，我一般十斤萝卜加入50~80克的量，搅拌之后尝一块，味道合适即可，尤其是盐，不要加多了，宁少不多，咸了很影响口感。
拌好以后，拿出一个干净的坛子，把拌好的萝卜片全部放进去，盖上盖子，密封保存7天以上，就可以开吃了。
耙萝卜的做法很简单，但是制作的过程要求很严格：一是全程不能沾到油，否则容易被细菌污染，从而变质变味；二是温度要适合，腌制耙萝卜的时候，温度不能太低，不然它发酵速度慢，很难变酸软，最好是春天天晴的时候，温度在20度左右的时候做，比较容易成功。
腌制好的耙萝卜，尽量放置在干燥阴凉的地方，每次吃的时候，不要碰油，慢慢吃，一年都不会坏。当然，最后要提醒一下：不能吃酸的朋友，千万不要试，因为真的会酸掉牙齿！
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