这次的西班牙蛋饼，跟大家平常看到的有很多层的西班牙蛋饼是不太一样，它是很简单的西班牙传统料理，只有马铃薯和蛋及调味的盐而已，但是却是简单容易又好吃！这道早餐要多做给家人吃，小孩吃了增强抵抗力，女人吃了美容瘦身
西班牙蛋饼
材料（4人份）：
马铃薯：2颗，约600g
鸡蛋：4颗
盐：适量
橄榄油：4大匙+1大匙
做法：
Step1.马铃薯去皮后，不是直接用刀将马铃薯切块，而是用利菜刀底部的尖刃，插入马铃薯后，菜刀往外用力，将马铃薯「剥」成不规则的一块一块。这个目的是等一下油炒时，油很容易进入马铃薯块内。另一个好处是，用拨的方法，是较没有破坏细胞，所以马铃薯块不会释出很多淀粉，炒的时候，也不会沾锅。
Step2.平底锅放入4大匙橄榄油，中火加热后，将马铃薯放入拌炒。马铃薯表面较熟后，再转小火慢炒。
Step3.炒约10-15分钟，马铃薯开始变软，加上盐，一面拌炒，一面用木铲将马铃薯压碎。也不用很碎，只要确定马铃薯熟了，一半以上的马铃薯都已经变碎的就可以。
Step4.打好四颗蛋，马铃薯趁热倒入蛋液中，快速拌匀，让余热将蛋液变成半熟状。
Step5.加热另一只平底锅（口径不用太大），放入一大匙橄榄油。中火加热，将马铃薯蛋液倒入锅内。这时不要再去拌它，摇晃及震动平底锅调整蛋饼的形状即可。
Step6.加热约3-5分钟，边缘的蛋已经开始凝固。用叉子试一下，蛋和锅子是否很容易分离。
Step7.取个大盘子或锅盖，放在平底锅上，将平底锅倒扣在盘子上。蛋饼就会掉在盘子上。
Step8.再将蛋饼倒回平底锅中。
Step9.再煎2分钟左右，至蛋饼周围，出现金黄色即可。
煎好了，就可离锅盛盘。这是切面，标准的切面，应该看得到一些半熟浓稠的蛋液。如果想要这个效果，翻面后，不要煎太久，约1-2分钟后，就可起锅。我这次煎的久一点，蛋就几乎都熟了。不过这是随人喜好。口味：蛋和马铃薯的香味混合得很好，是很好吃也很有饱足感的料理。
小贴士：
1.也可以减少一些马铃薯的分量，加一些南瓜在里面，会有不同的风味。
2.调味也可以随喜好加一些胡椒或香草。
