菠菜富含维生素，被称为“维生素宝库”，高血压，糖尿病，便秘者更要多吃。菠菜的做法有很多种，菠菜猪肝汤，清炒菠菜，凉拌菠菜等。我家孩子最喜欢吃凉拌菠菜，其色泽碧绿，口感脆爽嫩滑，加入花生米和核桃仁一起凉拌，营养更全面，补钙醒脑，开胃又下饭。那么凉拌菠菜怎样做才不变色呢？下面我把做法分享给大家。
菠菜300克 核桃仁50克 花生米50克 葱 姜（适量）
姜切丝。
葱切粒。
核桃仁放入锅中，小火炒制3分钟。（锅里不需要放油哦！干炒就行）
炒至表面微黄，即可起锅备用。
锅里放油，放入花生米小火炒制。
炒至花生米果仁微微发黄，即可起锅备用。
锅里水烧开，滴几滴油水里（放油可以使焯过水的菠菜颜色更鲜艳翠绿哦，这是菠菜不变色的关键），然后下入菠菜焯水2分钟。
捞起菠菜，放入凉开水中。
捞起菠菜，轻轻攥出些水分，放入碗中。（这样菠菜的口感更脆爽）
菠菜里放入核桃仁，花生米，姜丝，葱粒。
放入熟芝麻，半勺盐，1勺香醋，半勺鸡精，1勺香油。
2勺红油。（红油是自制的哦！感兴趣的朋友可以进入我的主页看做法）
拌匀，装盘。
撒上熟芝麻，美美的，开吃吧！
