下雨降温以后，老公每次吃晚饭都喜欢来上一小杯，一边吃一边喝。为此，我每次做晚餐，都得给他准备一个下酒菜，油炸花生、老醋花生、爆炒猪耳、凉拌鸡爪……但在这些下酒菜中，老公最喜欢的却还是芹菜，或炒或拌，永远吃不腻。尤其是凉拌芹菜，清香诱人，咬一口酸辣爽脆，越嚼越香……所以，我老公三天两头要吃这个菜，3块钱拌一大盘，下酒又下饭，回回吃个精光，百吃不厌。
芹菜，大家都非常熟悉，毕竟自古以来，它就是餐桌上的常客。忘记了是听谁说过，芹菜曾经还是满清时期的皇家御菜，而康熙更是对它“情有独钟”。有一次吃饭的时候，芹菜掉落地上，康熙一看，这美食如同绿色的宝玉一般，欣欣然还留下了“生猛海鲜，不如名公的芹菜鲜，山珍海味，不如名公的芹菜符合朕口味”的名句。可见，芹菜的受欢迎程度有多高了。
而芹菜之所以这么受欢迎，除了口感外，还有一个重要的原因，那就是药食价值高。在古籍医书里，芹菜被誉为是“万能药菜”，常食可以清热解毒、平肝降压、利尿消肿。从营养成分上看，芹菜含有丰富的微量元素与膳食纤维，特别是铁含量，是番茄的多20倍[1]，好吃又营养。它被誉为“万能药菜”，铁比西红柿多20倍，3元一斤超便宜，简单拌一拌，太好吃了！
【食材】：芹菜1大把、大蒜1个。
调料：辣椒面、花椒面、白芝麻、盐、香醋、白糖、蚝油、酱油、花生油。
【独家菜谱】：
步骤1，拿出新鲜的芹菜，放在流水下冲洗干净，接着摘去芹菜叶，并剔去表皮上的筋膜。然后，用刀切成差不多长度的小段。其实，如果不忙，用手折成小段，做出来的口感会更饱满一些。
步骤2，取锅，倒入稍多一点的清水，大火煮沸，淋入半小勺油、1勺盐拌匀，倒入切好的芹菜段，焯煮1分半钟，关火。注意：芹菜焯煮的时间一定不要太长，最好不要超过2分钟，在芹菜梗变色断生后一会会儿就可以捞出来了，不然不仅颜色黄黄的不好看，还会煮得太软而影响口感。
步骤3，大碗中，倒入半碗凉白开，把焯煮好的芹菜梗段放入碗中，浸泡半分钟，使芹菜梗快速降温。然后，捞出沥干水分。
步骤4，大蒜剥去外皮切丁，拿出小碗，舀入1勺辣椒面、少许花椒面、1勺白芝麻、半小勺盐、大蒜丁。然后，干锅倒入花生油，烧热至冒烟，关火晾1分钟，倒入小碗中，用筷子快速搅拌均匀。等油变得温热后，加入1勺香醋、少许白糖、半勺蚝油、1勺酱油，拌匀，调好味道。
步骤5，把调好味的酸辣酱汁倒入芹菜梗段中。
用筷子搅拌均匀，静置2分钟，即可装盘上桌。
【小煮叨叨】
芹菜的品种不少，但可以直接凉拌的主要是西芹和药芹，选择的时候一定要尽量选择嫩一点的，不然拌出来也咬不动。如果是拌西芹的话，建议切成片，这样吃起来酥脆可口。
参考资料：
[1]芹菜的营养价值与安全性评价 ．万方数据．2018[引用日期2019-06-19]
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