春天是我最喜欢的季节，一片绿油油的景色，到处生机勃勃，尤其是各种野菜，都可以采摘。今天给大家分享的这道菜，它既是“山菜之王”，又是“吉祥菜”，每年大量出口国外，清香可口，4月别忘吃。这种野菜的采摘历史可以追溯到2千年前的《诗经》，其中“陟彼南山，言采其蕨”，说的便是它——蕨菜，什么 “山菜之王”、“山珍之王”、“吉祥菜”，其实说的都是它。这野菜最好的食用时期就是清明节前后，过了这久便会有苦味，不好吃了。
一到春天，我家就爱这野菜，好吃不花钱，每周做2次，次次舔碗底。春天在农村是最热闹的时候，家家户户只要天气好，就会带着箩筐去山里采摘野菜，我当然也不例外，每次放假回家，也会去凑凑热闹，所幸每次去总不会空手而归。蕨菜是我采的最多，同时也做的比较多的野菜。烹饪的时候，蕨菜色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，当然还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，这也是为什么大家喜欢称它“山菜之王”的原因。
也许很多人对蕨菜有些误解，甚至瞧不起上它，但市场上的蕨菜大多做成腌制品或干品出口国外呢。蕨菜的做法比较多，常见的是炒食，干蕨菜则会用来炖，或者是煮，今天给大家带来的是一道家乡风味爆辣吉祥菜，我家到了春天，就爱这野菜，好吃还不用花钱，去山上摘就可以了，每周做一两次，用它来下饭，简直不要太美味。喜欢吃野菜的朋友，不妨试试这道菜，保准好吃！
【家乡风味爆辣吉祥菜】
【食材】：蕨菜1大把、小米椒2个、大蒜2个。
调料：豆豉辣椒酱、蒸鱼豉油、盐、鸡精。
【私房菜谱】：
一、带上手套，将采摘回来的蕨菜撸去绒毛，掐去头部，放入淘米水中淘洗干净。接着铁锅中加入大半锅清水，大火煮沸，放入洗好的蕨菜飞水。等到蕨菜完成变软熟透后，捞出来过冷水后沥干水分，拿出1小部分切成小段，剩下的可以放入冰箱中冷藏。
二、准备配料：小米椒淘洗干净切成小段，大蒜用手剥去外皮，也切成小片。同时，准备好2勺自家腌制的豆豉辣椒酱，实在没有的话可以不加。
三、铁锅中挖入少许猪油，烧热出香味后，放入大蒜片、小米椒段和豆豉辣椒酱，拌炒出均匀。
四、倒入切好的蕨菜段，用锅铲快速拌炒，直至所有配料与蕨菜充分混合。
五、加入半小勺蒸鱼豉油、少许盐和少许味精调味，就可以起锅上菜了。
【婆婆叨叨】：
这道菜爽辣适口，极其下饭，做法还简单。值得一说的是，新鲜的蕨菜一定要飞水后再一遍清水再制作，因为蕨菜中有种溶于水易挥发的“原蕨苷”有害物质！
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