炖菜，是中国的传统烹饪方式，有着悠久的历史。 对于红烧的意译，字典上说：盖紧锅盖，用小火煮食物，就像用一道普通的菜叫做焖饭一样。
炖煮是一个相对简单的方法，只需几个复杂的步骤。一般情况下，你只需处理原材料，加入适量的汤水和调味料，然后盖上锅盖，转小火慢煮，加热、烹调和关火。此时，正确的方法是等食物在锅中的余热继续加热，也会使炖菜更可口。
炖肉的做法很简单，但是预制加热的种类也有很多，他把炖肉分为卤焖、生炖肉、炸焖炖肉、炸炖肉、生焖、熟焖、油焖等。 黄焖鸡大概是大家最熟悉的一种黄焖了，黄焖鸡是一种非常常见的食物，也是黄焖鸡的由来。 还有油焖，比如我们经常在家里做的油焖大虾和油焖茄子。 油焖比通常的方法多了一步，同时加入食用油。
红焖应该大家都不陌生。 红焖的第一步是先把材料焯水，然后放油，然后在锅里加入调味品，最基本的材料是炒糖色，这样就可以让红烧的菜呈现出红红的、脆脆的、嫩的、芳香的颜色。 代表的菜肴如红焖鸡块、红焖肉。
总之，在中国有很多不同的烹饪烹饪方式，一个简单的烹饪方法也可以产生成千上万种不同的菜肴。
