煮虾时，万万别直接下锅煮，多加“这1步”，虾肉没腥味还鲜嫩！长辈们看到新鲜的虾子通常都会说这个拿去水煮吧，反而是稍微差一点的才会考虑拿去炸，利用香酥的脆壳来掩盖难免的腥味跟增添口感。这天刚好在市场买了白虾，那就拿家里的白灼方式记录下来，白灼这种手法就比单纯水滚以外，还带入葱、姜跟白酒来去腥，而我们家庭式的就用米酒即可。
这里介绍的是以处理虾子为主，首先虾子若是冷冻虾或不是活虾，那建议可以挑出沙肠避免影响口感，甚至虾头的尖刺跟触须都可以一并剪除才不会被刺到，而这种水煮的方式因为细细的虾脚多半会剥除，就未必要剪去，如果是要拿去油炸的话就一定得剪了。不过如果是活虾，这活跳跳又需要勇气的工作就还是算了吧。
而去腥的方法其实很多，但最简单的就是新鲜、葱、姜跟米酒，葱跟姜可以带出香气，米酒的话还能带出甜度，都是很好取得的食材。而如果在国外的话葱可能比较贵，或都是那种厚硬的韭葱，那就比较不合适了，反倒是米酒用便宜的白酒也很OK。剩下就是熟度如何处理，如果水量加得多也不是不好，只是这样水烧得慢，而且盖上锅盖透过水蒸气回蒸的效果会更好。
白灼虾
材料：
白虾半斤、姜、葱、米酒、盐
做法：
1. 将虾子冲洗后，以牙签插入虾身第一二节处往外挑出虾肠，如果不喜欢虾须跟虾头过刺影响口感，也可以用剪刀把最前端修剪掉。而若是活虾的话就可以跳过这个步骤。
将牙签插入虾身第一二节处才好挑起沙肠
有的沙肠很黑代表吃了不少沙进去
若是怕刺的话可以用剪刀把它修剪掉
2. 这一步很重要，就是将虾子以米酒来稍稍腌过去腥，同样地把葱切成长段，也把姜切作长片备用。
下一匙米酒稍稍腌过去腥
葱拉成长段以及姜也切作长片才方便后续煮完后挑掉
3. 起中火热锅来烧滚水后下一匙盐巴，放入葱姜烧出一点香气后就可以放入虾子，并视情况加一点米酒，盖上锅盖后等大约30秒。
下大约可以盖过虾身2/3的水量就好
放入虾子后看情况补入一些米酒
利用盖上锅盖的水气回蒸来让它加速熟透
4. 这时虾子的上方还有些许的生青，全部翻面一遍让另一边也熟透，最后看色泽跟虾头有没有熟透后就可以起锅呈盘了。
刚刚焖过后上头还有一些生的部分就全部翻面过去
看色泽跟虾头有没有熟透后就可以起锅了
