菠菜和这菜天生一对，十块钱炒一盘，鲜嫩可口，比大鱼大肉还要香。菠菜一年四季都有，只是每个季节的菠菜口感不一样，现在是一年中菠菜口感最好的季节，嫩嫩的菠菜每天早上经过霜打后，吃起来的口感不涩嘴，还带着甜味，特别是菠菜的根部，冬天用菠菜来清炒、凉拌、烫火锅和烧汤都是非常美味的。
炒猪肝时多切片，然后抓浆，挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维束被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切后必须抓紧入烹，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。猪肝也可以调味料腌后干制储藏备用。
材料：菠菜400克、猪肝250克、生姜2片、大蒜3瓣、盐15克、料酒2汤匙、玉米淀粉10克
做法：
1.菠菜洗净切成小段备用。
自家园子里摘的菠菜，又嫩又新鲜，绿色放心蔬菜，菠菜叶特别容易软烂，炒菠菜的话一定要记好不要提前清洗，炒之前清洗就可以了。
2.买回来的新鲜猪肝放入盆中，加一盆清水，过十分钟换一次清水，每次换水前双手把猪肝揉捏几下，这样血水去的更快一点，浸泡半小时后沥干水分备用。
3.将猪肝放在案板上，用菜刀斜切成大薄片。
菜刀切猪肝的时候，斜四十五度角，这样切出来的猪肝片又大又薄。
4.切好的猪肝片放入盆中，放入二片生姜、大蒜头、二汤匙料酒、十克盐和十克玉米淀粉搅拌均匀腌制十分钟。
腌过的猪肝，炒出来非常嫩也没有腥味。
5.锅中加入热水，大火烧开，放入腌好的猪肝后关火，用筷子搅拌均匀即可捞出冲洗干净并沥干水分。
6.如果猪肝焯水后不马上炒的话，那就像图片这样，泡在水里就不会老，露在空气中就会变黑发硬。
7.锅中放入水加二克盐大火烧开，滴入几滴香油后关火，把菠菜焯水三十秒后捞出，炒菠菜前焯下水可以去除百分之七十的草酸。
绿色蔬菜焯水的时候要加上几滴食用油，这样焯过水的蔬菜色泽光亮，不易变色。
8.热锅热油放入菠菜快速翻炒，放入猪肝加三克盐快速翻炒均匀。
备注：菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
