如果有份美食问卷，问在你记忆深处念念不忘的美食是什么？
可能每个人都能给你说到24小时不带重样的，但总有些美食，或因为味道，或因为食材，或因为记忆里岁月的沉淀，让人在“佳丽三千的美食界”坚守着独宠它一味，这就是豆腐乳~
很多妈妈都有自己的独家制作方法，但味道却大相径庭，今天阿飞给大家分享手工纯自然发酵的农家豆腐乳最传统的做法，看看它是如何养刁一家三代人的胃的~
素材准备：老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成豆腐块/辣椒面50克/麻椒面10克/食盐20克/再准备高度白酒30克备用放在阴凉处
第一步：豆腐摆放在盘中，用小盆盖住让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候 豆腐块之间要留一些空隙，温度保持在16度左右，发酵4天，温度太高，豆腐容易发臭，4天以后把豆腐取出，这时豆腐表面已经变黄，生长出白的色菌株~
第二步：先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能增香，再放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，摆放在无水无油的玻璃盒中~
第三步：全部摆好以后，加入葱油150克，葱油的量要没过豆腐块，盖上盖子，密封发酵一个星期后，豆腐乳就做好了，打开盖子，能闻到非常浓郁的香味~
【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
