别买错了!9月吃海鱼就买这6种,正宗无养殖,大爷大妈抢着要

旅游 微视角台球 2022-09-02 15:46

原标题:别买错了!9月吃海鱼就买这6种,正宗无养殖,大爷大妈抢着要

九月一日随着黄海和渤海休渔期的结束,等待了四个月的餐桌上,终于可以见到久违的新鲜海货了!各大农贸市场的海鲜摊位前,也开始挤满了前来抢着尝鲜的人群。

开海以后的海鱼由于刚开始捕捞,远洋的渔船还没有返航,因此海鲜的上市量并不是很大,但是胜在新鲜和美味,很多大爷大妈都会一大早去早市选购刚下船的新鲜海货,拿回家给家人打打牙祭。

大爷大妈买东西经验丰富,年轻人跟在他们身后,不仅能够学到如何挑选海鲜,还能学会不少海鱼的吃法,关键是大爷大妈买海鱼喜欢花小钱,买到正宗无养殖的海鱼,以下这6种海鱼都是大爷大妈特别喜欢购买的,大家看看是否对自己购买海鱼有所启发。

1、鲅鱼

鲅鱼是黄海和渤海开海后最常见的经济鱼类,因为九月的水温还比较暖和,这个时候的鲅鱼个头并不是很大,二三两的鲅鱼居多,因此海边人管这种小鲅鱼叫作“鲅鱼崽子”。

小鲅鱼的肉质虽然没有大鲅鱼的紧实,肉质也比较松散,但是它胜在价钱便宜和新鲜,这个季节买点回来煎或烧都非常不错,要是想吃鲅鱼饺子用这种小鲅鱼就不太合适。

推荐菜谱:煎焖小鲅鱼

所需食材:鲅鱼、小米辣、葱姜蒜、一品鲜酱油、白糖、八角一瓣、料酒、干辣椒、盐、胡椒粉、白醋

1.鲅鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净,抠洗去腹内黑色的瘀血,控干水分后在鱼身两侧改上花刀。

2.锅中入油润一下锅倒出,然后再入凉油,把鲅鱼用厨房纸巾擦干水分后入锅煎至两面定型,花刀收缩后盛出。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,把煎好的鲅鱼轻推入锅,加入白糖少许提鲜,大火烧开后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,在鱼身上撒上小米辣圈,沿锅边淋点白醋即可出锅。

2、黄鲫子鱼

黄鲫子鱼也叫“刀鲫子鱼”或“油扣”,这种鱼是开海后非常常见的小海鱼,个头一般在一扎长左右,鱼身上的小细刺比较多,但是脂肪含量丰富,吃起来一点腥味也没有。

黄鲫子鱼一般都是用来煎或者晾鱼干,也有海边人把它剁成泥来汆丸子,不过黄鲫子鱼在挑选时一定要选择表皮光亮,鱼眼睛明亮没有变红的购买,这种鱼不新鲜后会有一股臭味而影响食欲。

推荐菜谱:香煎黄鲫子鱼

所需食材:黄鲫子鱼、料酒、盐、胡椒粉、葱姜、鸡蛋液

1.黄鲫子鱼清洗干净,拽去鱼头连着内脏和鱼鳃一起拽出,然后清洗干净后加入料酒、盐、葱姜、胡椒粉抓拌均匀,腌制入味。

2.腌制好的黄鲫子鱼挤干水分,平底锅中抹上一层油,把黄鲫子鱼在蛋液中拖一下放入锅中,用小火煎至两面金黄,鱼肉酥脆后盛出即可享用。

3、带鱼

带鱼作为中国“四大经济海鱼”之一,它是妥妥的深海鱼,带鱼的产量是特别高的,因此价格也比较亲民,它是老百姓餐桌上常见的海鱼品种。

带鱼在挑选时要选择眼睛为黑色的,头比较小的带鱼品种,黄眼珠的带鱼是外海或南海出产的,肉质发柴味道也不鲜。

推荐菜谱:香酥带鱼

所需食材:带鱼、料酒、葱姜、盐、花椒粒、干面粉

1.带鱼用剪子煎成菱形段,放入清水中浸泡冲洗,在水中抠洗去内脏和鱼鳃,挤干水分后在鱼段两侧改上花刀。

2.挤干水分的带鱼加入葱姜块、料酒、盐和花椒粒抓拌均匀,腌制20分钟左右使其入味。

3.锅中入油,油温五成热时把带鱼表面轻拍一层干面粉,入锅炸至金黄定型后捞出,待油温再次升高后入锅复炸一遍至外焦里嫩后捞出控油后即可享用。

4、偏口鱼

偏口鱼的品种很多,其中九月份上市的脖子有些长的被称为“长脖”的偏口鱼特别受欢迎。

长脖刺少肉多,加上鱼身扁平容易成熟,因此特别适合煎或炸来食用,有经验的大爷大妈会根据长脖背后黑色隆起部位,来判断这种鱼是否带籽,长脖鱼的鱼籽鲜香无腥味,吃起来特别过瘾。

推荐菜谱:干炸偏口鱼

所需食材:新鲜的偏口鱼、料酒、盐、葱姜、胡椒粉

1.偏口鱼清洗干净,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,在鱼身的两侧改上花刀。

2.改好刀的偏口鱼挤干水分,加入盐、葱姜、料酒和胡椒粉按摩揉搓均匀,腌制一会使其入味。

3.锅中入油,油温五成热时把偏口鱼身上的水分用厨房纸巾擦干,沿着锅边入锅,炸至金黄浮起后捞出,待油温再次升高以后入锅复炸至外皮酥脆捞出即可享用。

5、大棒鱼

大棒鱼也被称为“马步鱼”,它是生活在水面上层的一种鱼,大棒鱼都是成群结队的活动,因此比较好捕捞。

大棒鱼只有一根主刺,它的肉呈蒜瓣状,吃起来带有蟹肉的鲜甜味道,虽然个头不是很大,但是味道在海鱼里属于非常不错的,以前海边渔民售卖的鱼米基本都是采用这种鱼为主料制作的。

推荐菜谱:红烧大棒鱼

所需食材:多宝鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、香菜

1.大棒鱼剪去尖嘴,去除鱼鳞和内脏,把鱼腹内的黑膜刮洗干净,然后整齐地码入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,把大棒鱼轻推入锅,利用锅气把鱼略煎一下。

3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,然后加入白糖少许提鲜,锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后,加入少许盐调味,开大火收浓汤汁后撒香菜段即可出锅。

6、海鲶鱼

海鲶鱼是开海后非常常见的海鱼品种,这种鱼别看个头不大,但是肉质洁白细腻,刺少而肉多,尤其是鱼刺比较软,吃起来鲜嫩适口。

推荐菜谱:海鲶鱼炖豆腐

所需食材:海鲶鱼、老豆腐、葱姜蒜、干辣椒、黄豆酱、料酒、白糖、盐、胡椒粉

1.海鲶鱼清洗干净,去除鱼鳃和内脏,把鱼腹内的黑膜刮洗干净,控干水分后整齐地码入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入黄豆酱炒出香味,烹入料酒后添汤,然后把海鲶鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后,把老豆腐切成厚片入锅,加入白糖少许提鲜,然后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。

挑选新鲜海鱼的几个小窍门:

1.新鲜的海鱼捕捞上岸后身上都会有黏液,挑选时用手摸鱼,鱼身上的黏液黏滑沾手的就是比较新鲜的海鱼。

2.新鲜的海鱼肛门处都不会破裂和有渗出物,这点要比看鱼鳃和鱼身是否完整还有效,因此选购海鱼时要注意查看鱼的肛门处。

3.购买海鱼时要选择眼睛明亮没有凹陷的,一般鱼眼睛明亮没有凹陷的都是上岸不久的新鲜海鱼。

购买海鱼时跟在大爷大妈后面,哪里大爷大妈围得多,说明这样的海鱼一定价钱公道还新鲜,这样也不怕买错了!以上6种海鱼都是价钱便宜,正宗无养殖的海鱼,遇到了别忘买点尝尝鲜。

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