九月一日随着黄海和渤海休渔期的结束，等待了四个月的餐桌上，终于可以见到久违的新鲜海货了！各大农贸市场的海鲜摊位前，也开始挤满了前来抢着尝鲜的人群。
开海以后的海鱼由于刚开始捕捞，远洋的渔船还没有返航，因此海鲜的上市量并不是很大，但是胜在新鲜和美味，很多大爷大妈都会一大早去早市选购刚下船的新鲜海货，拿回家给家人打打牙祭。
大爷大妈买东西经验丰富，年轻人跟在他们身后，不仅能够学到如何挑选海鲜，还能学会不少海鱼的吃法，关键是大爷大妈买海鱼喜欢花小钱，买到正宗无养殖的海鱼，以下这6种海鱼都是大爷大妈特别喜欢购买的，大家看看是否对自己购买海鱼有所启发。
1、鲅鱼
鲅鱼是黄海和渤海开海后最常见的经济鱼类，因为九月的水温还比较暖和，这个时候的鲅鱼个头并不是很大，二三两的鲅鱼居多，因此海边人管这种小鲅鱼叫作“鲅鱼崽子”。
小鲅鱼的肉质虽然没有大鲅鱼的紧实，肉质也比较松散，但是它胜在价钱便宜和新鲜，这个季节买点回来煎或烧都非常不错，要是想吃鲅鱼饺子用这种小鲅鱼就不太合适。
推荐菜谱：煎焖小鲅鱼
所需食材：鲅鱼、小米辣、葱姜蒜、一品鲜酱油、白糖、八角一瓣、料酒、干辣椒、盐、胡椒粉、白醋
1.鲅鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，抠洗去腹内黑色的瘀血，控干水分后在鱼身两侧改上花刀。
2.锅中入油润一下锅倒出，然后再入凉油，把鲅鱼用厨房纸巾擦干水分后入锅煎至两面定型，花刀收缩后盛出。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把煎好的鲅鱼轻推入锅，加入白糖少许提鲜，大火烧开后转小火慢炖。
4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，在鱼身上撒上小米辣圈，沿锅边淋点白醋即可出锅。
2、黄鲫子鱼
黄鲫子鱼也叫“刀鲫子鱼”或“油扣”，这种鱼是开海后非常常见的小海鱼，个头一般在一扎长左右，鱼身上的小细刺比较多，但是脂肪含量丰富，吃起来一点腥味也没有。
黄鲫子鱼一般都是用来煎或者晾鱼干，也有海边人把它剁成泥来汆丸子，不过黄鲫子鱼在挑选时一定要选择表皮光亮，鱼眼睛明亮没有变红的购买，这种鱼不新鲜后会有一股臭味而影响食欲。
推荐菜谱：香煎黄鲫子鱼
所需食材：黄鲫子鱼、料酒、盐、胡椒粉、葱姜、鸡蛋液
1.黄鲫子鱼清洗干净，拽去鱼头连着内脏和鱼鳃一起拽出，然后清洗干净后加入料酒、盐、葱姜、胡椒粉抓拌均匀，腌制入味。
2.腌制好的黄鲫子鱼挤干水分，平底锅中抹上一层油，把黄鲫子鱼在蛋液中拖一下放入锅中，用小火煎至两面金黄，鱼肉酥脆后盛出即可享用。
3、带鱼
带鱼作为中国“四大经济海鱼”之一，它是妥妥的深海鱼，带鱼的产量是特别高的，因此价格也比较亲民，它是老百姓餐桌上常见的海鱼品种。
带鱼在挑选时要选择眼睛为黑色的，头比较小的带鱼品种，黄眼珠的带鱼是外海或南海出产的，肉质发柴味道也不鲜。
推荐菜谱：香酥带鱼
所需食材：带鱼、料酒、葱姜、盐、花椒粒、干面粉
1.带鱼用剪子煎成菱形段，放入清水中浸泡冲洗，在水中抠洗去内脏和鱼鳃，挤干水分后在鱼段两侧改上花刀。
2.挤干水分的带鱼加入葱姜块、料酒、盐和花椒粒抓拌均匀，腌制20分钟左右使其入味。
3.锅中入油，油温五成热时把带鱼表面轻拍一层干面粉，入锅炸至金黄定型后捞出，待油温再次升高后入锅复炸一遍至外焦里嫩后捞出控油后即可享用。
4、偏口鱼
偏口鱼的品种很多，其中九月份上市的脖子有些长的被称为“长脖”的偏口鱼特别受欢迎。
长脖刺少肉多，加上鱼身扁平容易成熟，因此特别适合煎或炸来食用，有经验的大爷大妈会根据长脖背后黑色隆起部位，来判断这种鱼是否带籽，长脖鱼的鱼籽鲜香无腥味，吃起来特别过瘾。
推荐菜谱：干炸偏口鱼
所需食材：新鲜的偏口鱼、料酒、盐、葱姜、胡椒粉
1.偏口鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，在鱼身的两侧改上花刀。
2.改好刀的偏口鱼挤干水分，加入盐、葱姜、料酒和胡椒粉按摩揉搓均匀，腌制一会使其入味。
3.锅中入油，油温五成热时把偏口鱼身上的水分用厨房纸巾擦干，沿着锅边入锅，炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高以后入锅复炸至外皮酥脆捞出即可享用。
5、大棒鱼
大棒鱼也被称为“马步鱼”，它是生活在水面上层的一种鱼，大棒鱼都是成群结队的活动，因此比较好捕捞。
大棒鱼只有一根主刺，它的肉呈蒜瓣状，吃起来带有蟹肉的鲜甜味道，虽然个头不是很大，但是味道在海鱼里属于非常不错的，以前海边渔民售卖的鱼米基本都是采用这种鱼为主料制作的。
推荐菜谱：红烧大棒鱼
所需食材：多宝鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、香菜
1.大棒鱼剪去尖嘴，去除鱼鳞和内脏，把鱼腹内的黑膜刮洗干净，然后整齐地码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，把大棒鱼轻推入锅，利用锅气把鱼略煎一下。
3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后加入白糖少许提鲜，锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖。
4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入少许盐调味，开大火收浓汤汁后撒香菜段即可出锅。
6、海鲶鱼
海鲶鱼是开海后非常常见的海鱼品种，这种鱼别看个头不大，但是肉质洁白细腻，刺少而肉多，尤其是鱼刺比较软，吃起来鲜嫩适口。
推荐菜谱：海鲶鱼炖豆腐
所需食材：海鲶鱼、老豆腐、葱姜蒜、干辣椒、黄豆酱、料酒、白糖、盐、胡椒粉
1.海鲶鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把鱼腹内的黑膜刮洗干净，控干水分后整齐地码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱炒出香味，烹入料酒后添汤，然后把海鲶鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后，把老豆腐切成厚片入锅，加入白糖少许提鲜，然后转小火慢炖。
4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
挑选新鲜海鱼的几个小窍门：
1.新鲜的海鱼捕捞上岸后身上都会有黏液，挑选时用手摸鱼，鱼身上的黏液黏滑沾手的就是比较新鲜的海鱼。
2.新鲜的海鱼肛门处都不会破裂和有渗出物，这点要比看鱼鳃和鱼身是否完整还有效，因此选购海鱼时要注意查看鱼的肛门处。
3.购买海鱼时要选择眼睛明亮没有凹陷的，一般鱼眼睛明亮没有凹陷的都是上岸不久的新鲜海鱼。
购买海鱼时跟在大爷大妈后面，哪里大爷大妈围得多，说明这样的海鱼一定价钱公道还新鲜，这样也不怕买错了！以上6种海鱼都是价钱便宜，正宗无养殖的海鱼，遇到了别忘买点尝尝鲜。
