春天食欲好,就馋婆婆做的炸藕合,脆脆香香又特鲜美,就是吃不够
春天天气转暖,让人感觉很舒服,这胃口也特别的好,特别想念婆婆做的菜。婆婆家在山东,婆婆做的都是地道的鲁菜,鲁菜的特点就是口味较重,但都好好吃,好喜欢。
婆婆炸的藕合,脆脆的,香香的,鲜鲜的,可好吃了,今天就来学着婆婆的样子炸一盘好吃的藕合,也算是解解馋了。
炸藕合说起来也不是很难,但要炸得好吃,炸的漂亮还是需要很大功底的,我的这手艺也只能是个皮毛了,好在味道还不错,还是需要反复练习才好呀。
炸藕合的关键有三点,一是肉馅的调制,婆婆调的肉馅很香还不腻,二是淀粉的调制,太稀了挂不住,太稠了面糊又会太厚,影响藕合的味道和口感,三是油温的控制,油温太高很容易就炸糊了,油温低又会炸不熟,所以适合的油温才重要。
话不多说来看看我做的炸藕合吧。
香香的炸藕合
食材:莲藕1个,猪肉馅150克,酱油2勺,生抽少许,盐适量,葱花姜末少许,香菜少许,油适量,鸡蛋1个,淀粉1大勺
方法:
1.莲藕去皮,切片,在这里可以切开,也可以不切开,让每两片连在一起,
2.猪肉馅加酱油、生抽、盐、葱花姜末和香菜搅拌均匀,调好肉馅,
3.取一片莲藕,放上适量的肉馅,再盖上一片藕片,
4.把所有藕片都夹好肉馅,
5.1大勺淀粉加入少许的清水,搅拌均匀,再打入一颗鸡蛋搅拌均匀,调好的淀粉糊不要太稀,以能挂住在藕合上为宜,太厚了藕合上裹的面糊太多,影响味道,太稀了又挂不住,
6.夹好肉馅的藕合在淀粉糊里裹一下,把藕合表面都裹上淀粉糊,
7.油里放入适量的油,油温8成即放入一根干净的筷子,筷子周围有气许多泡泡产生,就可以把藕合放进去炸了,
8.炸的时候要注意用调小火,大火会让藕合糊掉,当藕合浮起来就可以捞出来了,等下油温再上来,再复炸一遍,藕合就成金黄色,即可品尝了。
石榴小语:
1.淀粉的调制可以慢慢加水调,加鸡蛋可以让淀粉糊更容易裹住,而且炸出来的颜色也会更好看。
2.炸藕合的油一定要注意油温,用小火炸,大火容易糊掉。
这一盘炸藕合虽说不是很完美,但味道还是很不错的,下次回婆婆家还是需要再和婆婆多学习学习,炸出更漂亮,更好吃的藕合。