素馅饺子好吃有秘诀，不加1粒盐，不放1块肉，比肉馅饺子还香！大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，现在猪肉这么贵，咱不说吃不起，但是借着这个原因可以少吃肉多吃菜，对身体健康也是非常有益处的，傻姐最近在减肥已经半个月没吃肉了，今天我们分享素馅饺子的做法，鲜香味美比肉饺子好吃百倍。
包韭菜饺子时，直接拌馅是大错特错！多加1步，韭菜翠绿，不出水，三鲜馅饺子，原来是这3样！多数人都搞错了，这才是最正确的做法！你知道三鲜饺子是哪三样食材吗？说到三鲜饺子，有人会说是韭菜，肉，大虾，其实这是奢侈做法，真正的三鲜饺子没有肉，是韭菜，鸡蛋和虾仁，是的这就是正宗的三鲜馅，但是很多人在做素馅饺子的时候，因为没有肉，所以饺子馅煮熟后容易散，口感不好，那么怎么能让素馅饺子不散还鲜香呢？今天分享一下做法。
包饺子的时候调面也很重要，用温盐水和面，这样面有劲道，不易破皮，做水晶饺子面要和的硬一些，这样才能把皮擀得薄一些。素馅饺子调馅的关键是要先打一个生的母鸡蛋，和菜一起搅拌均匀。
然后炒3个鸡蛋碎，趁温热的时候把鸡蛋碎倒入菜中搅拌均匀，这样就起到一个凝固作用，生鸡蛋液遇热就会把韭菜馅聚到一起了，这样煮熟的饺子馅就不会散，加入适量的花生油搅拌均匀，不管是韭菜馅或者其他素馅，都可以用这一招，而且这样更鲜嫩。
三鲜素馅饺子不用加盐，只需要加一把虾仁或者虾皮，加适量的蚝油就可以了（蚝油里是有盐的成分的）三鲜饺子不要做的太咸，这样才能最大程度的感受到鲜味。不加一粒盐，不放一块肉，比肉饺子还香鲜。
我今天做的是水晶蒸饺，我们要把饺子皮擀开后，抹上油，擀得更薄一些，这样做出来的饺子好吃又好看。
蒸饺要包的菜多一些，有些像小包子了，素馅的饺子本身就要多放些菜馅，这样好吃，我最不喜欢吃皮厚菜少的饺子了。
素馅饺子上锅蒸5分钟就熟了，蒸的时候笼布要腌上少许油，这样不会粘，开水上锅蒸！千万别冷水上锅蒸，这样会影响到韭菜鲜绿的颜色，素馅饺子蒸过火了，颜色和口感都会差很多。
饺子蒸熟了，掰开看看，韭菜翠绿，皮薄如纸，馅一点也不松散，非常完美，吃一口真鲜呀，看着就流口水了。
