蛋羹怎么蒸出布丁口感？好多人不懂，难怪坑坑洼洼不鲜嫩，快收藏！小时候最喜欢吃妈妈蒸的蛋羹了，鲜黄软嫩，拿来拌饭味道最好。但是我自己蒸的蛋羹就没有这么好吃，颜色发白，还布满蜂巢坑坑洼洼的，这是为什么？想必大家都有和我一样的易火吧。我特地问了老妈她是怎么蒸出鲜嫩的鸡蛋羹，其实关键有2步。一是，鸡蛋和水的比例要把握好，一般是1：2最好。二是，搅拌好的鸡蛋液要过筛一次，去除里面的气泡，这样蒸出来鸡蛋羹漂亮又好吃！
肉沫蛋羹
By 姊姊！
配料：
鸡蛋 4个、猪肉 150克、葱 1条、花生油 适量、精盐 适量、姜 1块、生抽 适量
烹饪步骤：
1.鸡蛋，猪肉，姜
2.鸡蛋打入一个大碗里
3.加入少量的盐，一点水搅拌均匀
4.过滤两三遍，直到没有泡泡即可
5.然后盖上保鲜膜，用牙签扎出一些小孔，蒸熟
6.锅里倒入油烧热，放入生姜片炒出香味，然后捞出来不要。
7.放入肉末翻炒至白
8.翻炒一会儿差不多熟的时候加入少量的盐
9.适量生抽
10.搅拌均匀，关火前放入葱花
11.然后把肉末放在蒸蛋上即可
烹饪小贴士：
1、首先咱们在蒸鸡蛋羹的时候，首先要把鸡蛋和水的比例要搞清楚。一般蒸鸡蛋的蛋水比例是在1:1.5或者1:2左右，如果水太多的话，蒸出来的鸡蛋不容易成型，而且不够嫩滑。如果水少了的话鸡蛋羹很容易太老太硬，口感不好，营养也流失很多，吃起来也不好吃。2、在鸡蛋打散之后，要用一个细孔的筛网把鸡蛋过滤一下，这一步是为了让鸡蛋蒸出来更加细腻。3、在鸡蛋都搅拌好了之后，然后再把鸡蛋放进瓷碗里蒸。在蒸的时候，最好是用瓷碗，不要用不锈钢网或者铁碗，因为瓷碗蒸蛋羹方便洗碗，金属碗的话导热性强容易沾碗，不容易洗，鸡蛋也容易老。
大家喜欢吃鸡蛋羹吗？
