做酸菜鱼时，切记不要这个时候放盐，不然鱼片会“碎成渣”！
现在酸菜越来越受大家的喜爱啦，不管是南方人还是北方人，都特别喜欢吃，现在就连我们平时最爱吃的火锅都有酸菜味的，不过最好吃的还是酸菜鱼，酸菜鱼是一道比较经典的菜呢，不少人都喜欢吃，因为吃起来味道特别好吃，而且一点都不腻，不管是什么鱼，都可以做成酸菜鱼，但是很多人做酸菜鱼的时候，都不知道盐该什么时候放，做出来的酸菜鱼都碎成渣了，其实一定要切记，不要在这个时候放盐，你也可以学习一下，以后肯定用得着。
平时去饭店吃饭的时候，只要菜单上有三个月，一般我们都会品尝一下，吃的时候就会发现我们平时在家里做的酸菜鱼，里面的鱼肉是特别烂的，明明住的时间也不长，吃的时候特别费劲，而且做出来的鱼也没有饭店做的鲜嫩，后来还是一个做大厨的朋，教了我做酸菜鱼的技巧，才发现原来很多人都弄错了。
很多人做酸菜鱼的时候，一般都是在制作过程中放入盐的，其实这个做法是错误的，这样做出来的鱼肉不但不入味，而且里面的肉也是很容易烂掉的，其实我们在做酸菜鱼之前，就应该在鱼肉里面加盐了，就是把鱼肉切成片，然后清洗干净，这个时候需要在鱼肉里面放一点食盐，然后顺时针搅拌，这么做的目的是让鱼肉更加筋道。
搅拌好以后还需要在里面放了一些鸡蛋，能够让鱼肉吃起来更加嫩滑一些，另外还要放一些姜末来去除腥味，花雕酒和胡椒粉也是可以的，把这些全部放进去以后，继续顺时针搅拌鱼肉，这个时候你不管怎么搅拌，它都不会碎掉的，搅拌的时间越长，鱼肉就会越筋道，最后放入一些淀粉，搅拌均匀就可以了。
这样的鱼肉就算是处理好了，把它放进锅里的时候，就已经很入味了，所以煮的时候不用添加盐，煮几分钟基本上就可以了，因为鱼肉比较嫩，是很容易熟的，住的时间长反而会让鱼肉烂掉，你学会了吗？
