春天到了，我们这里喜欢在这个季节吃春卷。就是先制好饼皮在放上调制好的馅料，卷成卷，下锅炸。
春卷皮可以自己制作，也可以去超市买现成的。我做春卷都喜欢去超市买，这样既省时又方便。
今天咱就来说说几款春卷馅心的制作，共五款。每一款有每一款的特点，每一款有每一款的味道。大家看看自己喜欢哪一款，就选择哪一款好了。
第一款：韭黄春卷
食材：猪肉350克，韭黄750克，味精3克，酱油50克，花生油200克，盐25克，香油50克，湿淀粉少许，姜丝5克。
具体制作：
1、猪肉切成丝、，加少许湿淀粉上浆，韭黄切成3.5厘米长的段，锅内加油烧热，放上肉丝滑油。倒出油加姜丝、酱油、味精、盐炒熟勾上芡，放上韭黄，香油拌匀备用。2.将春卷皮正面向外，在反面加上馅(20克)，从里向外卷至中间，两边向中间叠，再向外一卷，卷好后用湿粉团把口粘紧，包成3厘米宽，11厘米长的枕头状，即成生坯。3.锅内加油烧至七成热，放入卷好的春卷生坯，炸至金黄色即成。注意事项：
炸春卷油温不能低，否则会含油，身软而不脆。
特点：色泽金黄，外酥内鲜嫩可口。
第二款：鸡丝春卷
食材:鸡脯肉500克，大葱150克，味精3克，湿淀粉50克，食盐10克，花生油100克，香油50克。具体制作：鸡脯肉切成细丝，大葱切成丝。锅内加油烧热，放大葱煸炒，加入鸡丝煸炒，放味精、香油、盐、水炒熟，勾芡倒出备用。注意事项：1.鸡丝切的粗细要均匀。2.勾芡要少，不能糊。特点：色白，清淡爽口。
第三款：荠菜春卷
食材：猪肉350克，荠菜750克，花生油100克，香油50克，味精3克，精盐20克，酱油50克，湿淀粉50克，葱30克，姜8克。具体制作：猪肉洗净切成细丝，加少许湿淀粉上浆滑油。荠菜择净洗好，用沸水烫，过凉水，凉透剁碎。葱、姜切丝，锅内加油烧热，放上葱、姜、肉丝煸炒，再加入酱油、盐、清水少许，炒熟，勾芡，拌上荠菜，加人香油调匀备用。注意事项：荠菜不要烫过，否则没有清香味。特点：鲜咸、清香。
第四款：白菜肉丝春卷
食材:净猪肉500克，白菜2500克，精盐80克，南酒30克，葱30克，姜10克，味精10克，花生油150克，湿淀粉80克，酱油50克。1具体制作：净肉切丝，加少许湿淀粉，白菜洗净切丝，葱、姜切丝。炒锅加油烧热，先将肉丝滑油倒出，将白菜丝、葱姜丝煸炒一下，加精盐、酱油，加入肉丝、南酒，最后加入味精后勾芡，即倒人盘中冷却备用。注意事项：白菜含水量大，炒后要出水，所以在炒馅时，防止水量过大，芡粉要多用些。
特点：卤汁多，咸鲜味。
第五款：三丝馅春卷
食材：净肉500克，干香菇50克，冬笋100克，精盐30克，味精5克，料酒20克，湿淀粉25克，葱末5克，姜末3克，熟猪油100克，香油25克，鲜汤适量。具体制作：将干香菇用冷水浸泡后，去根切丝。净肉、冬笋切丝，将肉丝加湿淀粉上浆。锅内加油先将葱、姜末煸香，加入肉丝先煸炒一下，再加另二丝煸炒，加料酒、精盐、鲜汤等，再加人味精勾芡，放入香油，调匀倒出即成。注意事项：1.三丝粗细要一致，勾芡要少。2.火力不能太旺，以免焦煳。特点：色泽金黄，外酥内清淡，咸鲜味。
