RECIPE
豌豆苗炒滑肉
食材
猪前腿肉 200g / 豌豆尖 100g / 鸡蛋 1个
干木耳 适量 / 泡辣椒 适量 / 葱姜蒜 适量
配料
红薯淀粉 3瓷勺 / 生抽 3瓷勺 / 料酒 1瓷勺
玉米淀粉 1瓷勺 / 老抽 1小勺 / 醋 1小勺
糖 1小勺 / 盐 适量
1.处理食材：辣椒、葱切段，姜、蒜切片，鸡蛋取蛋清，干木耳泡发，猪前腿肉切薄片。
2.调蛋清淀粉：蛋清中加入3瓷勺红薯淀粉。
用手抓拌均匀，提起淀粉像一根线一样流淌不断的状态即可。
3.肉片调味：切好的肉片中加入1瓷勺生抽，1小勺清水，适量盐。
用手抓拌至肉片吸收掉所有调味料，抓起来发粘稠的状态。
4.肉片上浆：调味后的肉片中倒入蛋清淀粉。
用手抓拌均匀。
5.调料汁：碗中加入生抽2瓷勺、清水1瓷勺、料酒1瓷勺、老抽1小勺、醋1小勺、白糖1小勺、玉米淀粉1小勺。
搅拌均匀，制成料汁。
6.炒滑肉：热锅冷油加入肉片。
快速划散。
7.加入配料：肉片变色后加入葱、姜、蒜、泡辣椒段。
爆香后加入豌豆尖、木耳。
翻炒2分钟，淋入料汁。
8.出锅品尝：继续翻炒2分钟，汤汁收浓就可以出锅装盘啦。
做这道菜我建议你们一定要多蒸一些米饭，这一盘鲜辣脆爽很开胃，真的超下饭。
肉片腌制上浆过，锁住了其中的水分和滋味，炒完看着亮晶晶的，甚是喜人。
咬一口顺滑会爆汁，嘴里满是肉香。
调味加了一勺醋，还有四川泡辣椒的加入，让这道菜爽辣味足，一点儿也不会腻。
木耳咬起来也是咯吱咯吱的脆爽口感，还有这鲜嫩豌豆苗，搭配在一起，每一口咀嚼都让人心动。
豌豆苗也可以用叶子更大一些的豌豆尖代替，吃起来十分鲜美。
以前以为上汤豆苗在我心中是豌豆苗吃法排名NO.1，现在好像要换换排名了。
