大家好，我是果儿，马上就要元旦节了，在这里先祝大家元旦快乐，过了元旦新的一年就到了，离我国传统的春节也不远了，一到过年亲朋好友们总会聚在一起热热闹闹的吃个团圆饭，要说过年吃团圆饭，餐桌上肯定是少不了硬菜，而扣肉就是我家从小到大餐桌上都少不了的一道菜。
过年做扣肉时，无需油炸，牢记2点，香醇入味，肥而不腻又下饭
说到做扣肉，我们本地一般是由五花肉加碎米芽菜制作而成，而有些地域则是用五花肉配梅干菜制作，但不管食材怎么搭配，做得好的扣肉吃起来口感耙软入味，肥而不腻还很下饭，但好多厨房新手朋友总感觉做扣肉很麻烦，而且做出来的扣肉吃起来不入味，也很油腻，那是方法没对，今天果儿给大家分享一种家常扣肉做法，无需烧皮油炸，做法简单，只需牢记2点，做出来的扣肉香醇入味，肥而不腻又下饭。
【芽菜扣肉】
【食材】：五花肉、碎米芽菜、红糖，老抽、料酒、生抽，姜末；
一、准备一块带皮新鲜肉，做扣肉适合用五花肉半肥半瘦，做出来油多吃起来也不会感觉太肥腻；
二、清洗干净的带皮五花肉，放入锅中煮至5成熟捞出，趁热用拔毛夹拔去猪毛，煮过的猪肉趁热拔毛会很轻松，能连根拔起，而通过烫皮处理猪皮只能去掉外层而里层的毛是没有去掉的，所以果儿一般还是习惯拔毛要处理得干净些；
三、捞出后的五花肉放凉，再放入冰箱冻一冻，冻过的肉会更好切，也容易切成形；
四、五花肉切成大的薄片，整齐的摆放在大碗中；
五、调料碗中加入适量红糖，老抽、料酒、生抽，姜末搅拌均匀调成酱汁，红糖适量即可，也不需要太多主要用于调味调色，准备一袋碎米芽菜，芽菜最好清洗一下并挤干水分，不然会很咸，这种碎米芽菜一般超市都会有卖；
六、先在铺好的五花肉上均匀的淋上一层酱汁，再均匀的铺上一层碎米芽菜，最后把剩余的酱汁一起淋在肉上面；
七、扣肉放入压力锅中大火烧开后，中火蒸25分钟，如果是蒸锅的话至少需要蒸1个小时以上才会好吃；
八、蒸好的扣肉端出后，趁热扣入盘中，扣盘可是个技术活，因为有汤汁，翻转速度一定要快，扣完盘后，这道热气腾腾的芽菜扣肉就好做了，色泽诱人，吃起来，肥而不腻，酱香入味，下面果儿再给大家总结一下2个重点。
总结：做扣肉除了主要食材五花肉和芽菜外，其实的配料其实大家可以根据口感来调配，而真正要做的好吃，还是要牢记以下2点。
1、五花肉水煮时间，太长太短都不好，煮五分熟刚刚好，调味料容易入味，煮得太熟悉后期酱汁入不进去，吃起来没有味或味太淡自然就不好吃了；
2、蒸肉时间一定要蒸够，这道菜宁愿多蒸，也不要少蒸，五花肉的耙软程度决定了这道菜的成败，只有蒸得软糯了，吃起来也就不会油腻，才会更入味。
当然地域不同大家的做法也会有所不同，欢迎大家在评论区留言分享各自不同的做法，共同学习！
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