一提起陕西凉皮，那可真是让人垂涎三尺，满脑子里都是那酸辣爽口又香气萦绕的感觉！陕西凉皮种类其实还是挺多的，秦镇米皮、麻酱凉皮、面筋凉皮、岐山擀面皮……在吃的时候又可以凉拌、热吃或者炒制！
秦镇凉皮的这个红油简直是太香了，白白净净的凉皮上放上黄豆芽、芹菜，然后再捏上几根米皮放到红油里蘸一下，碗里再加上大料水、醋等调料，一碗秦镇米皮马上就调好了。
赶紧用筷子搅拌起来，一碗香气扑鼻的秦镇米皮早都已经让人口水直流了！
上高中的时候，学校门口就有一家秦镇米皮，那时候一碗凉皮还很便宜，再喝一碗免费的稀饭，那感觉真美！
宝鸡岐山擀面皮以“白、薄、光、软、劲、香”闻名。尤其是这个凉皮吃起来特别的有嚼劲，味道浓香、酸辣爽口！
除了将凉皮切成条状，岐山擀面皮还可以切成菱形。有一阵子，特别迷恋这种菱形的擀面皮！
第一次听说擀面皮夹馍还是听一个岐山的同事说的，我们当时还都不太相信有这么吃的，后来才了解到岐山擀面皮真的可以夹馍里，吃起来还是很过瘾的！
面筋凉皮，也就是洗面凉皮，制作时先洗出面筋，用剩下的面糊再蒸凉皮，出来后加上佐料和面筋、菜等调制，里面的面筋简直太好吃了。
芝麻酱凉皮就是在调凉皮时加入浓香浓香的芝麻酱，这属于清真吃法吧！那芝麻酱的香味让凉皮瞬间多了一重口感！
汉中的热米皮吃起来热热的味道特别香再加上一份菜豆腐，那真是让人胃口大开！
说起炒凉皮，就不得不说西安翻译学院门前的网红炒凉皮了。有机会吃过几次这个炒凉皮，真的是太好吃，口味还特别多，有麻辣、香辣、火锅、糖醋等好多种，里面还可以加火腿、鸡蛋、鱼丸、馍块等！
陕西的凉皮种类比较多样，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等。虽然制作的原料不尽相同，但是陕西凉皮那口香却都是一样的。
