吃腊肉是中国人逢年过节的传统习俗，而每到过年，家里就会大张旗鼓开始研制腊肉了，将准备好的猪肉，抹上盐，直接放到炕上烤，那种熏制烤肉的香气，现在想起来也是十分诱人，即便是远离了农村，很多人在城里，到了过年前一段时间，也会准备一些猪肉拿来腌制，但是做腊肉只放盐的做法对吗？今天说的就是腌腊肉只放盐是“大错特错”，提前做好3点，腊肉放一年也香。
其实做腊肉放盐是常规做法，只需要将腊肉腌制在盐里，就能够通过盐的作用，让肉质变得紧绷，并且肉的颜色十分光泽透亮，看上去就像是透明的琥珀一样，晶莹剔透十分诱人，对于新手来说，只用盐也能将猪肉腌的很可口，但是这样做的腊肉，短时间内吃还行，想要较长时间保存就比较困难了，其实想要长时间保存好腊肉，提前做好3点就行了。
1、配料抹猪肉
猪肉在用盐腌制之前，可以先用一些花椒、八角等调料涂抹，一来可以起到增加肉的香味口感，而来花椒八角有驱虫杀菌的作用，可以更好保存腊肉。我们首先只用盐干炒这些调料，直到炒出明显香气即可，然后用大一些的牙签，在猪肉上戳一些洞，再拿调料涂抹即可。
2、腌制
没错，做腊肉的话，腌制只是第二阶段，并不是最终阶段，我们在抹好调料以后，这时候需要将腊肉和这些调料放在一个封闭的坛子里，腌制3到4天左右，等到调料彻底入味，并且这样做也可以让腊肉之后在存放很久以后，依然带有浓浓的香气。
3、晒腊肉
这一步其实反而是腌制腊肉最重要的一步，在腌制好腊肉以后，需要将腊肉取出，在阳光充足的时候，进行晾晒1个月左右，这么做的目的就是将腊肉中的水分排除出去，并且让肉质中的液体部分都发挥干净，从而起到更长时间保存的作用，这样腌制，腊肉只要在阴凉通风处妥善保存，一年肉质也不容易坏。
