腌黄瓜咸菜时,记得“放5味及1味”,咸菜清脆爽口,很下饭。
随着人们生活水平的提高,现在基本上都会吃得比较油腻,尤其是一些鱼肉类的,用煎炸烧烤的方式烹饪出来,虽然口感好但是热量特别高,特别容易发生长胖的现象,所以很多人在吃饭的时候就会搭配一些小咸菜,或者是其他的绿叶青菜之类的,咸菜是我们经常吃的一些小佐菜,用它搭配来吃的话非常下饭好吃,黄瓜在春天的时候非常清脆鲜嫩,用黄瓜腌成咸菜是很多人都喜欢吃的一道美食。
用黄瓜腌咸菜的时候一不小心就容易把黄瓜腌坏,容易出现发霉变质的情况,咸菜是可以长时间的保存的,但是如果处理不当放错了调料就会容易导致中途变质,影响它的口感,而且影响身体健康,腌黄瓜咸菜的时候记得“放5味及1味”,这样腌出来的黄瓜清脆爽口,而且能够保存半年都不会变质。
腌黄瓜记得“放5味”。
一,先来说一下腌制黄瓜的步骤,里面需要用到五味调料,看看你用对了吗?首先黄瓜买回来之后要清洗干净,然后去掉黄瓜头和黄瓜尾,再把它从中间切开,继续改刀切成长条,然后切成四厘米左右的黄瓜段,切好之后就放入一个大碗中,然后加入两勺盐去翻拌一下,抓匀,让黄瓜自然的腌制,把黄瓜里面的水分全部腌制出来,这样腌制出来的黄瓜咸菜会更加的清脆。
二,接下来就开始放料了,在炒锅里面先烧干锅,然后在里面倒入植物油,这时放入葱姜蒜三味调味品,接着炒至断生之后再倒入生抽和香醋,这五味调料是必须要要放入的,另外可以根据自己的口感再放其他的调味品,比如说喜欢吃辣的朋友可以在这时加入辣椒,喜欢吃麻味的也可以加入麻椒,然后开中火把锅内的料汁熬至沸腾,然后调到小火继续熬制五分钟即可关火,让它在自然条件下冷凉,注意这个过程不要有生水滴入锅中。
三,两个小时之后,这时黄瓜里面腌制出来的水分已经非常多了,把黄瓜里面的水倒出来,然后把黄瓜放入网筛上面去晾至表面干燥,放入一个玻璃容器中,这时将冷凉的料汁倒入黄瓜里面去腌制两个小时左右就可以吃了,这样腌制出来的黄瓜清脆又爽口,非常美味。
腌制黄瓜“及1味”
腌制黄瓜的过程中一定要“忌1味”,其实它并不是什么调味品,而是清水,放入清水之后就会容易使黄瓜变质,就没有办法长时间的去保存了,只要没有生水的存在,这样腌制出来的黄瓜可以放半年甚至一年都不会变质,但是一旦加入生水就会出现变质长毛的现象,所以在吃黄瓜咸菜的时候也要选用无水无油的餐具,从里面夹出来放入一个小碟中去食用,千万不要用蘸了水的筷子直接放入里面去取。