茄子买圆的还是长的？土豆是买黄心的还是白心的？长辣椒买螺丝样的还是直的、弯的？……买菜时的这些纠结事儿，营养师教您如何挑选。
茄子：
买圆的还是长的？
营养师赵梓淇：论口感，长茄子的生长周期要比圆茄子时间短，所以茄子皮更薄一些，肉质纤维细，水分也多，口感较圆茄子更加绵软。圆茄子肉质比紫色的长茄子密度大，手感摸上去也更硬，水分也相对于长茄子少些。
无论是哪种形状的茄子，营养上区别都不大，只有个别营养素有细微差别，例如圆茄子维生素E、镁、锌含量高于长茄子，而长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子，并且维生素C、钙、钾也稍高于圆茄子。
但是无论哪种口感，煎炒烹炸的方式只会让营养成分严重流失，不推荐，而蒸和拌的烹调方式可以做为首选。
菜花：
选紧实的还是松散的？
其实，大家说的“有机菜花”跟我们平时认为的“有机”不是一回事，这种菜花叫“松花菜”，又叫青梗菜花，花球膨大而形态不紧实，花层薄呈现松散状，花蕾枝长，更加耐煮，焯水后烹饪也会带有一些脆嫩甜的口感，炒制、凉拌、涮火锅等味道都是不错的。
老式紧花球花椰菜，包花比较紧，是小时候常见的老品种，焯水后再烹饪，口感绵软，更适合咀嚼能力弱的老人和孩子。
一般家庭现在多购买口感与营养更有优势的松花菜，贵一些也是值得的；个别家庭饮食上需要照顾咀嚼能力差的可能会买老式紧菜花。
香蕉：
买直的还是弯的？
营养师钱多多：其实，我们在市面上见到的绝大多数品种的香蕉，在成熟期之后都是偏向弯曲的，而香蕉在刚开始生长时大多数是直的，只不过后来在整个生长、成熟的过程中，香蕉的形态会变得逐渐弯曲。
直的香蕉可能是日照少或在未完全成熟时就被采摘、运输后催熟，比如植物生长调节剂中的乙烯或其他物质，口感和营养物质相对较差。
所以，在购买香蕉时，尽量选择弯曲的，由于光照时间长、糖分和其他营养物质相对累积的多，口感也更好。
辣椒：
买螺丝样的还是直的、弯的？
营养师刘赟：并不是绿色的辣椒就是青椒，严格上来说，绿色的灯笼椒才是青椒，它属于果椒，所以口味较甜，不喜欢辣味的可选择它。
对于喜欢吃辣的人，粗尖椒、螺丝椒、朝天椒的辣度逐渐增加，可以逐一尝试。
资料 / 养生中国
