前言
现在的家庭，一般家有小孩的，为了孩子的健康，基本上都是一日三餐都是在家里解决的，所以每天做完早餐，送小孩上学后，家庭主妇们的第一件事，就是去菜市场买菜。其实很多家庭主妇们宁可愿意做饭，也不愿去菜市场买菜，为什么呢？菜市场上的菜的品种就那么多，每天买来买去，也还是那些菜，觉得天天吃这些菜，都吃的有些腻了，又实在不知道该买什么菜，所以不少的人会有这样的烦恼。
中华上下五千年，其实食谱是相当的丰富的，只是作为家常菜，可能我们平时炒菜时的做法并没有掌握很多，以至于每到买菜时就缕缕发愁。其实小编原来也曾有过类似的情况，不过自从喜欢研究美食的各种做法后，再也没有过这样的感觉了。
介绍
任何一种食材，都有很多种的做法，我们平时常用的做法，可能只是其中一二，所以为了丰富我们的菜谱，作为负责一家人肚子的家中的大厨，还是非常有必要多掌握一些同一食材的不同烹饪手法。今天给大家介绍的是比较常见的一种蔬菜：茄子。
茄子的品种根据产地或栽培方式不同，外型和口感上也会有些区别，颜色上常见的有绿色和紫色，外观上小编见过的有那种胖胖圆圆的，有长的，还有一种特别细的。
菜品
茄子在餐桌上常见到的，像红烧茄子、油淋茄子、茄子豆角、茄子煲、鱼香茄子等等，都是我们常常做的家常菜，下面给小编给大家分享的这道菜是《香煎茄夹》也是茄子做的，常的好吃，外酥里嫩。
做法
【第一步骤】：食材的选择
这道菜我们用的主原料是茄子，茄子我们选择一根紫色的长茄，不要太细，中等粗细即可，另外，准备一块里脊内或瘦肉。还要准备一些配料：如料酒、生抽、盐，鸡蛋，淀粉等等。
【第二步骤】：食材的处理
我们先来处理一下茄子，茄子要改成片，不过这里要注意的是，切茄子时，是切开时连一片后，断一片，就是说让每两片茄子之间切开后都是相连的，不要切断。准备一小把葱，切成葱花，里脊肉我们剁碎就可以了。
【第三步骤】：做成茄夹
先将剁好的里脊肉放入一个碗中，分别加入切好的葱花，盐、生抽、和耗油，先搅拌一下，再加入一个鸡蛋和两勺淀粉，拌匀成肉馅。然后往切好的茄夹中间塞入肉馅，用手轻轻捏紧，并把边上挤出的肉馅处理一下，茄夹做好了后，放在盘里面备用
【第四步骤】：香炸茄夹
准备一个碗，打入一个鸡蛋，打散备用，另取一个小盘，倒入淀粉备用。准备好电饼铛（平底锅也可以），往里倒入适量的油，用刷子刷上下两面，使其两面都布上油，然后将已经夹好肉的茄夹，先放入鸡蛋液中粘上蛋液后，再放入淀粉的盘中，裹上淀粉后放入电饼铛，并盖上盖。灯灭后，翻一面再煎至灯灭即可，这盘色泽金黄，味道外酥里嫩的茄夹就做好了。
总结
这道菜其实也很简单，你们学会了吗？有几个要注意的点是：
1、茄子不要切得太厚，因为里面还要夹肉，不易熟；也不要切的厚度不均，这样也会造成煎的时候，有的熟了，有的还没有熟，以至再煎的话，里面的肉可能会比较老。
2、前的时候，电饼铛上面一定要刷一下油，以免刚放进去煎的时候，靠上面的这一面会烤糊，影响色泽及口感。
