现在人们生活水平提高了，市场上见到的蔬菜种类也越来越多，但是很多人在平常生活中经常食用的菜品也就那么几样，而其中茄子就是非常受大家欢迎的一种蔬菜，茄子的口感美味，营养丰富，深受大家的喜爱。小编最喜欢的一道菜就是肉末炒茄子，炒出来的茄子软软的，吃起来还带有一股肉香味，特别过瘾，而且营养也非常丰富，在见到这道菜时，都会将它吃的干干净净，连盘中的汤都会一同吃到肚子中，别提多过瘾了！
但对于很多厨房小白来说，炒茄子并不是一件容易的事情。只有亲自动手后才会发现，炒茄子中有很多细节是需要大家注意的。很多人在炒茄子时，都喜欢先将茄子浸泡一下，但是因为茄子中充满了水分，所以在锅中炒制时，很容易出现炸锅的现象，溅出热油来，伤到皮肤，也有人喜欢将茄子腌一下，其实腌制也并不是很完美的做法，那么到底该如何正确的做炒茄子呢？
经过小编的多次实验后，终于找到了一个完美的方法，大家都知道，茄子的造型就像海绵一样，很容易将食用油吸收，导致做出来的茄子非常油腻，所以为了避免这种情况的发生，我们就要破坏它的吸油能力，将其中的水分析出，这样茄子在吸收油脂后，也能很快地将油吐出来，炒出来的茄子的口感自然会变好，接下来就来看看正确的做法吧！
首先将茄子清洗干净，切成片，大蒜切碎，辣椒切块，猪肉切成末。在锅中倒入适量的食用油，将肉末放入，炒变色后盛出，再把茄子放入锅中，利用锅中的剩油，把茄子中的水分炒出来，当茄子炒软后，在锅中倒入少量的食用油，下入蒜末和辣椒以及肉沫，用大火翻炒，加入食盐，胡椒粉，生抽和蚝油，翻炒均匀即可出锅食用。
整个做法中最重要的一步就是煸炒，除了腌制和浸泡以外，煸炒这一步是最关键的，只有将茄子中的水分煸炒出来，才能让茄子的吸油能力降低，从而做出口感更好的炒茄子，吃起来不油腻，更营养。在现实生活中，为了加快茄子的成熟速度，很多人都选择将茄子焯水，虽然可以让茄子更快的成熟，但也加大了它的吸油能力，因此，不需焯水，下锅煸炒一下即可。
