苦口婆心,凉瓜伴你入夏,苦尽甘来,快来试试
有君子菜之称的“苦瓜” 虽苦,但与它搭配的食材,不会“受苦” 搭配合理,还会减少苦瓜的苦涩味。
长辈教育晚辈,要吃得苦中苦,方为人上人。做菜如做人的道理一致。入夏,多吃白色食物,苦瓜也是其中一员。怎么吃,不如说怎么搭配,即可口又美味?
苦瓜为寒性食物,清凉又祛火,入夏后上火的情况十有八九,加上忍不住油炸食物,辛辣食物的诱惑、熬夜追剧等等。一旦“上火”必须充当“灭火”消防队。广东称苦瓜为凉瓜,它的寒性就是最好的食物灭火良方啦!
甜的食物人人爱,会懂得吃苦瓜的小伙伴,大都是“资深人士” 。
家常菜中的咸蛋炒苦瓜,是借用咸蛋的咸香去除苦瓜的苦味,这也是一个不错的方法。而今天在这基础理念中,再创造出一款低调奢华的宴客菜肴。
怕苦是吧!来一杯特调“秘方” 立马有苦尽甘来的香气。秘方是什么?做法里找呗。
咸蛋黄酱比以往用的咸蛋,口感更加细腻,加上烤箱的助力,简直好吃到不要不要的。一口咬开花鼓苦瓜,咸香包裹在嘴巴中,咀嚼过后,在回甘中才感悟到苦瓜的存在。小朋友看到如此有趣的造型,竟然也愿意尝试吃苦瓜,不排斥它,这是玩美意想不到的好结果。
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金沙镶嵌花鼓苦瓜
〈材料购买〉
苦瓜、猪肉馅、葱、姜、咸蛋黄酱
****怕苦,挑选偏白色的苦瓜会比较没这么苦,越绿越苦。
〈具体做法〉
步骤|
苦瓜长得一点也不光滑,这个“雕刻”师的杰作,也很容易藏污纳垢,可用软毛刷来清洁。切去头尾,每个圈大约1公分的厚度切下。
*****太薄镶嵌不了食材,太厚不易煎熟,这片“鼓”就打不起来。
苦瓜虽然表面不光滑,肚子想填入食物,淀粉必须拍上,才能紧密结合。肚子有料不掉馅。
猪肉馅加入生抽、糖、胡椒粉、料酒、香油、淀粉、葱姜末,搅打上劲,静置15分钟。(可事先打好放冰箱)把肉馅塞入花鼓苦瓜中,上下两面抹平。
锅中下少许油,煎香花鼓苦瓜两面。
***为什么没有看到咸蛋黄酱?因为它十分细腻,若直接拌入肉馅中,可能突显不出来,也尝不到它的香味。
去苦的特调“秘方”-------梅子汁
酸酸甜甜的梅子汁淋在煎香的花鼓苦瓜上面,苦瓜吸进梅子汁,变得如玉般的半透明状。后面根本尝吃不出酸味,只觉得苦瓜软糯不苦。
收汁后的花鼓苦瓜点上咸蛋黄酱,送进180度烤箱,烤3~5分钟,即可开吃。这种方式处理,咸蛋黄酱更香醇。
