都是猪肘，前肘和后肘区别很大，买对了才好吃，记住4点轻松区分
想起入口即化的猪肘子，很多人都会流口水吧。猪肘子的肉很多，能满足你大口吃肉的愿望，而且富含胶原蛋白，有美容养颜、延缓衰老等作用，深受女性朋友们的喜爱。男人喝酒时，一口肘子一口酒，那叫一个爽。
很多粉丝问我，为啥在饭店吃的猪肘子入口即化，非常软烂，而自己做的猪肘子，咬都咬不动呢？估计很多人都有这个疑问吧，今天我就和大家说一说。
也许你会认为猪肘子都是一样的，但别忘了一头猪有4个肘子，2前2后，差距非常大哦。
从肉量、肉质上来说，前肘子和后肘子有很大的区别，很多人买错了，做出来自然就不好吃了。应该买前肘还是后肘呢？一起来看看吧。
【猪前肘】
猪前肘的骨头细一些，因为经常活动，所以肉质比较紧致软嫩，肥肉也少，瘦肉比较多，还有很多筋，口感非常有嚼劲。
【猪后肘】
猪后肘的骨头非常粗，毕竟后腿是支撑身体的，但活动量比较少，肉质是比较松散的，肥肉较多，瘦肉较少，没有筋，口感比较差。
现在才知道吧，原来前肘子和后肘子有这么大的区别，所以它们适合不同的做法，这样才能好吃。猪前肘的口感好，做法比较多，适合红烧、酱卤、炖煮等方式。猪后肘比较适合炖汤、做馅，不会太油腻。
前肘子比后肘子要贵一些，如果不会区分，就很容易被肉贩子忽悠。大家只要记住4点就能轻松辨别，快学学吧。
1、肉皮粗糙，骨头粗大的是后肘子
俗话说“胳膊拧不过大腿”，猪后肘相当于腿，骨头要比猪前肘粗很多，而且猪皮会比较粗糙。
2、有豁口的是后肘子
肘子上为啥会有豁口呢？因为屠宰场杀猪时，会用钩子把猪倒挂起来，而钩子就钩在后肘子上，这样猪就不会掉下来，所以会留下豁口。注意观察，发现豁口的就是后肘，
3、个头大的是后肘子
从普遍来看，前肘子要比后肘子小一些，所以挑猪肘子时别挑大的买。
4、骨头完整的是后肘子
后肘子是直接从关节处切开的，所以骨头是完整的，而前肘无法从关节处切开，只能把骨头砍断，所以前肘的骨头是不完整的。
不管是前肘子还是后肘子，只有新鲜的才好吃？什么样的猪肘子才新鲜呢？牢记3点不会错。
1、颜色正常
正常的肘子，猪皮是白中透着淡黄，瘦肉鲜红，肥肉洁白，这才是新鲜的。如果肉的颜色发暗，说明不新鲜了。要注意，颜色特别白亮的肘子，很可能是用漂白水浸泡过的。
2、无异味
新鲜的猪肘子闻起来有淡淡的血腥味，这是正常的，没有其它异味。如果能闻到酸味、臭味、刺激性气味，不是变质了就是被处理过。
3、富有弹性
新鲜的猪肘子，上面的肉是非常有弹性的，用手按压后能迅速恢复。如果按压后无法恢复，说明是不新鲜的。
