同事是一位宁夏人，他跟我说，离开家乡后只吃过一次羊肉，就再也没吃过了。我说为啥，偌大的北京难道还找不到一块符合你心意的羊肉吗？同事认真的点点头说，还真是！宁夏人离开家乡后就再也不吃羊肉的事儿，不是特例。问他们为啥不吃？最后的答案统一是，吃完会生气！造成这种局面的原因只有一个，那就是宁夏的羊肉太太太太太好吃了，以至于宁夏人很难在家乡以外的地方，再和别的羊肉产生共鸣了！
离开家乡的宁夏人，每每提起家乡的羊肉，总是眼泪汪汪。忍啊忍啊还是没忍住，于是眼泪从嘴里流了出来。宁夏盛产滩羊，这种羊吃着沙葱喝着泉水长大，而沙葱的最大功效就是去除膻味。曾经有人笑称，说宁夏的羊懂事儿的很，还没等上了案板，就先自己把自己给料理了。因为饮食结构独特，所以造就了宁夏羊肉鲜而不膻的独特味道。
而宁夏的手把肉，就是宁夏人对羊肉的最高敬意，也是宁夏人的人生至味。连着骨头的羊肉直接入清水锅，不放作料，直接清水炖煮，煮到肉质软烂的时候捞出沥干水分，放到大盘子上连同着一把小刀一起端上桌，旁边配着各种干碟蘸料。若要是别的地方的羊来挑战这种做法，估计就是浪费现场了吧！但是宁夏的羊肉完全不会，建议吃宁夏手把肉的时候，第一口不要蘸任何作料，趁热的时候用小刀割下一块羊肉放进口中，细嚼慢咽感受来自羊肉独特的清甜与鲜美，让味蕾享受一下羊肉的原香味道。相信我，这样的羊肉就算不蘸作料，都不会让你觉得寡淡！反而觉得，这才是一只羊的高光时刻呀！
宁夏的羊肉好吃，羊杂也不逊色。相比其他地方的羊杂汤里抠抠搜搜的那点羊杂，宁夏的羊杂汤让人彻底体会到了什么叫出手阔绰！满满当当的羊杂有种呼之欲出的既视感，里面的面肺子在羊肚羊杂之中脱颖而出，带来了不一样的口感和味觉体验，这样的羊杂摆在面前，看着都觉得过瘾啊！
在宁夏滩羊面前，再华丽的辞藻都显得苍白无力，只有吃过的人才能深切体会到其中美味。所以，这也便是宁夏人离开宁夏后不愿意吃羊肉的原因，吃过了宁夏的羊肉，别的羊肉都如同嚼蜡了，吃了之后无非是徒增伤心罢了。好在快过年了，惦念了一整年的羊肉，终于可以吃到嘴啦！
