包子是我们最为家常的，几乎是天天都要吃的；各种内馅儿的包子，豆沙包、肉包、青菜包等等；所以外面专门有包子铺就是有我们这样的需求；包子又分为老面的、快发干酵母或是泡打粉的；如果说好吃，那肯定是老面的要好吃；但是做起来不容易；快速发酵的主要是简单方便快手；但是口感要些；当然新手也容易失败；今天传授一些经验；
『快手豆沙包』
—制作配方—
配料：普通面粉550g 温水300ML 干酵母5g 红豆沙适量
制作方法
1、准备面粉、干酵母；
2、300ML温水取50ML融化干酵母；静置10分钟左右，表面会浮现很多小气泡证明酵母有活性；反之则不可以用；
3、酵母水、温水倒入面粉里，和成光滑的面团；温水要少量多次倒入，以免面粉吸水性不同，造成或多不成团；
4、放室温发酵至原来面团大小到-3倍左右；
5、发酵好的面团，排气后，静置15分钟左右；取适量面团分成小剂子；
6、小剂子擀成中间稍厚，边缘稍薄的皮；
7、包入适量豆沙馅儿；豆沙也可以是自己做的，也可以是买的；
8、包成自己想要的样子即可；
9、最后放入蒸锅内，水烧开至8分热，关火，放入包子进行第二次发酵，大约15分钟左右，发酵至原来大小的2倍左右；开火上锅蒸15分钟左右即可；关火后闷2-3分钟再取出包子；
注意事项：
1、2次发酵一次都不能少；尤其第二次一定要发酵15分钟左右；最好不要盖盖子发酵，因为水蒸气会打湿还没有蒸熟的包子坯；
2、面团排气后最好静置10-15分钟左右；
3、包子蒸熟后切勿直接取出，一定要闷几分钟，否则蒸好的包子瞬间预冷后会塌陷；
