我做夹馍一定要多加一步，那样才酥软又有韧劲儿，1周5次吃不够！
有人管肉夹馍叫中式的汉堡包，我不喜欢这个叫法，咱们国产的特色食品，为嘛偏要跟着外国的名字走。肉夹馍焦香酥脆的外皮和肉香四溢的内馅，哪里是汉堡包能比得上的。肉夹馍一口咬下能给人强烈的满足感，让人享受吃的幸福，这种味道是那些暄软的、无嚼劲的汉堡包永远撵不上的。
在家做肉夹馍没有那么专业，但也是非常省事的，一次发酵，半烙半烤，从准备到吃，一个小时的时间足够了。很多人都说掌握不好这个夹馍的软硬度以及手法，做不好就成了发面饼。今天我就来详细说下这个“馍”的做法，其实一点都不难。
我们在家做不用要求那么专业，夹肉的白吉馍做好了，酱肉就可以随着个人的喜好来调整了、我通常会直接用压力锅把肉煮压到软烂的程度，然后再用小砂锅酱一下，很省事，而且肉味也很好，再搭配上青椒、葱花、和香菜，和酱肉一起夹在饼里，吃起来超级过瘾。
酱肉做起来不难，关键就是做白吉馍。咱们在家做没有传统的那么专业，但达到好吃还是不难的。
白吉馍有它的特有的韧劲儿，但又不难嚼，夹带着酥、软的口感，特别是空口吃馍，那十足的麦香味最诱人，让南方喜欢大米的人们都能不经意干掉两个。正宗的馍是两张皮，不用刀，用手就能掰开，咱们在家做不到这点，而且像我还是喜欢有一点软嫩内心、微微有点暄度厚一点的。还有一点，我们在家想吃就做，只能用酵母粉了，比起那个用老面肥做的还是差点味道，但是加上酱肉也就吃不出来。因为正宗的白吉馍是不用酵母粉发面的，而是用老面加碱和的面，老肥就是上一次做发面食品留下来的一块发面。如果不嫌麻烦，也可以提前8小时以上来做一块面引子来用。
今天我做的就是酵母版的，成品一样好吃的很，一次吃上3个都不在话下。
材料：面粉300克、酵母3克、油10克、水150-160克。
做法：
1、冬天用常温水，夏天用冷水，不推荐用什么温水！原因就是发酵的速度等于面筋生成的速度，用水把酵母搅拌后慢慢倒入面粉，一边倒一边搅动成大絮状，然后简单和成粗略的面团，这时候倒入油，如果有猪油是最好的，我用的是玉米油。加了油，小饼才酥软又韧劲。所以，这一步一定不要省略。
2、然后把油揣揉入面团中，尽量揉匀，再盖好放置一边饧5分钟左右，再接着揉，面团就很容易光滑了。揉好的面团盖好饧发半小时。半小时不会完全发酵，我们用冷水，发酵的会更慢。
3、将饧发好的面团揪成小剂子后揉圆。饧发好的面团柔软又有弹性，再分割揉一遍就非常光滑了，而且不黏面案，操作起来很舒服。
4、每一个小面剂子再揉搓成长长的纺锤形，擀薄，成一个薄片。
5、把面剂子宽面对折后，从一头卷起，尽量卷紧。现在的面团应该不粘台面的，如果发粘，说明你的面和得太软了。
6、卷到最后，接头处压在面卷下方后直接用手掌压成圆饼状，依次都做好，就可以从第一个做的擀起来，压平后的面饼擀成差不多8mm左右的小饼。
7、平底锅烧热后转中小火，不用放油，火不能太小了，要保证小饼微微上色才好。
8、两面都上色后就取出放到烤盘上，烤箱预热180度，烤盘放中层，10分钟左右即可。能够持续闻到面香，并且馍鼓起来了，就说明熟了。
9、把辣椒切块，不能吃辣的用青椒，能吃辣一点的推荐用尖椒，辣一点比较好吃；再把香葱，香菜切碎和辣椒一起用一点酱拌匀。
10、用压力锅把肉煮至软烂倒入砂锅中，再放入红烧酱油，生抽调味煮20分钟左右，让肉入味，越煮颜色就会深，颜色深一点比较有食欲哈。
11、最后就是把饼切口，塞肉，淋肉汤，放青椒等等，喜欢啥就多放，吃吧，真过瘾。
小贴士：
做这个好吃的白吉馍，讲究三揉三饧，虽然要求用老面，咱们没有老面用酵母，那就把面团揉到位，揉到位的面团吃起来才有韧劲儿。面团饧发的时候，到柔软有弹性就好，不要发得很大，那样就成发面饼了。
现在已经是夏季了，咱们现在和面就用冷水就行。因为冷水能延缓发酵，如果用温水的话，从揉面那一步开始就已经在发面了，发面的速度大于面筋形成的速度，那就很难会揉成光滑的面团了。
烘烤的时候注意，根据自家烤箱的火力自行控制，温度在180--190度左右，10-12分钟左右。判断熟没熟不能单靠时间，还要看看状态，能够持续闻到饼香，并且馍鼓起来了，那就说明熟透了。
如果没有烤箱的话直接烙熟也是可以的，烙的时候加个锅盖，半掩着，熟透了才好。
可以根据自己的口味添加食材做夹馅，总有一种配料是你喜欢的。
