今天是24节气中的第14个节气——处暑，“处、止也，暑气至此而止矣”，意思就是，从今日起夏天暑热正式终止、秋意渐浓。
根据传统习俗，处暑之后多适合“出游迎秋”、“放河灯”、“开渔节”，饮食上也有吃鸭子的习俗，“处暑”期间气候逐渐干燥，要多吃些滋阴润燥的食物，而此时的老鸭味甘性凉，清热润燥的效果非常好。而且鸭肉非常便宜、十二块钱就能买一斤，是贴秋膘又不会引起秋燥的优质食材，清热润燥还营养，赶紧给家人安排上吧。
1.这是我在市场上买的新鲜鸭腿，家里人比较多的话买整只鸭更划算，把鸭肉剁成均匀小块，放入清水中浸泡20分钟，泡出里面的血水，浸泡能够代替焯水，这样鸭块更加鲜香。
2.浸泡好以后把鸭块用清水冲洗干净、沥干水分腌一下：加入食盐2克、料酒10克去腥，用筷子搅匀腌制10分。10分钟以后再倒入一些料酒拌匀，继续腌制5分钟，这样能够充分去除鸭肉的腥味。
3.小葱洗干净切成段，生姜切成，青椒半个切成菱形片，再切一点红椒片用来配色，杏鲍菇洗干净、切成均匀的滚刀块备用。
4.下面，我们把杏鲍菇炸一下，炸的时候油温要高一点、以免吸入太多油脂，大概六成热、油面有青烟时倒入杏鲍菇，快速炸至杏鲍菇呈金黄色，倒出来控油。
5.锅内再烧油，倒入姜片和葱段爆香，放入腌好的鸭肉，开中火煸炒出里面的水分。
6.鸭肉煸香、微微变色以后加入生抽10克、老抽3克调底色、蚝油5克增鲜，翻炒几下把酱料炒香、颜色炒均匀，加入一勺白糖炒出焦糖色。
7.然后沿锅边倒啤酒没过鸭肉，啤酒能能够起到去腥增香的作用，盖上锅盖开中小火焖煮20分钟，把鸭块焖熟、焖至入味。
8.20分钟以后转大火收汁，倒入炸好的杏鲍菇，让杏鲍菇吸收汤汁入味，汤汁即将收干的时候加入一勺鸡精入味、放入青红椒片，翻炒至青红椒断生、即可出锅装盘。
好了，这道鲜嫩可口的杏鲍菇焖鸭就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
