猪血又称血豆腐，在广东人们都习惯称它为猪红，猪血是一种非常廉价的健康食品，它的蛋白质，铁，锌等含量都非常高，并且脂肪含量却很低，所以有增强体质，补血养颜，防止高血脂，延缓衰老等功效，受到了很多人的喜爱，隔断时间来碗猪血汤真的是好处多多。
不过很多人在烹饪猪血的时候都有一个疑惑，那就是外面吃到的猪血总是嫩的像豆腐一样，而自己在家煮的猪血却非常容易煮老，那么这其中到底有什么区别呢？今天咱们就来一起说下，你煮的“猪血”为什么容易老？很多人都少了这一步，难怪不嫩滑。
准备的食材：猪血，食盐，生姜，大蒜，豆芽菜。
制作方法：
既然大家都知道主材料是猪血，那么这也代表了猪血的重要性，其实一道菜好不好吃，最关键的还是食材的选择，一定要保持新鲜度，不然就算是方法再好，做出来的味道也不会好到哪里去，现在市面上有很多假猪血，就算是煮了很多久也煮不烂，今天小编顺便分享下辨别真假猪血的方法。
一般新鲜的猪血液当中含有了大量的氧气，所以成型的真猪血表面能够看到不少的气孔，并且色泽鲜艳，摸起来的手感比较硬，最关键的是比较容易碎，而假猪血表面看起来非常的光滑，细致，掰开猪血里面没有气孔，并且在从清水冲洗的时候，里面没有碎屑掉下来，在挑选猪血的时候一定要看清楚哦。
将买回来的新鲜猪血放到冷水里面加盐浸泡30分钟，这样就能够增加猪血的凝聚力，让猪血在炖煮的时候不容易烂掉，并且煮出来的猪血也是非常的鲜嫩，就算是煮久了也不会老，很多人在煮猪血的时候都少了这一步，难怪煮出来的猪血不嫩滑，大部分人都是直接把猪血下锅开始炖煮，忽略了用盐水浸泡这一步。
接着在锅中倒入适量的食用油烧热，把大蒜末和生姜片放到锅中炒香，然后把豆芽菜也一起放到里面进行翻炒，发现豆芽菜慢慢变软的时候就可以倒入清水转大火煮开，最后把浸泡好的猪血放到锅中，一定要记得是大火的状态下入锅，这样猪血才不会容易老，大概10分钟后就可以加食盐进行调味出锅了。要反思自己煮的猪血容易老的话，那就别忘记用盐水浸泡这一步哦！
