冬笋在立秋前后长出，时令一般在11-2月，2月过后也就陆续没有了。冬笋因笋质幼嫩、肉质肥厚、鲜美可口，是人们非常喜欢的一道菜肴。同时冬笋也有和中润肠、开胃健脾、滋阴清热的功效，所以也是这个季节非常应景的蔬菜了。今天，小昕就给大家说说几种冬笋的小炒，希望大家喜欢。
油焖冬笋
油焖笋子用冬笋来做，也是味道不错的呢！
1.冬笋去掉老根和笋衣，切段或片，备用。
2.锅中烧水，加少许盐，下入笋段煮5-8分钟，捞出沥水，备用。
3.锅中热油，下入姜片煸炒出香味，然后倒入笋段炒制表面微焦。
4.放入冰糖、老抽、生抽翻炒均匀。
5.淋入小半碗清水，盖上盖子焖煮5分钟后，转大火收汁即可出锅。
冬笋炒腊肉
湘菜特色菜，家常菜更是少不了它！
1.腊肉洗净后，放入沸水中稍微煮一下，然后捞出切片，备用。
2.冬笋切去老根，剥去外衣，切片，备用。
3.锅中烧水，水开后加入少许盐，煮5分钟左右，捞出备用。
4.锅中热油，放入腊肉煸炒至肥肉部分透明、微微卷起、出油的状态。
5.放入姜片、蒜片、干辣椒翻炒均匀。
6.放入冬笋翻炒3-4分钟左右，再放入葱段翻炒均匀即可出锅。
冬笋炒虾仁
怎能一个鲜字了得？
1.虾仁洗净用少许料酒、生粉抓匀腌制15分钟左右。
2.冬笋去老根，去笋衣，切片，备用。
3.锅中烧水，水开后放入少许盐，倒入笋片，煮5-8分钟，捞出备用。
4.锅中重新烧水，放入虾仁汆烫一下，赶紧捞出，不要煮太久。
5.锅中热油，放入虾仁大火翻炒，倒入笋片和葱花翻炒。
6.加盐调味，淋水淀粉，收汁即可。整个翻炒过程控制在3-5分钟，不要过久。
炒笋丝
家常小炒，营养丰富。
1.香菇洗净，切丝，备用。
2.青椒切丝，备用。
3.冬笋去老根，去笋衣，切丝，备用。
4.锅中烧水，加盐，翻入笋丝煮5分钟左右，捞出备用。
5.锅中热油，放入五香粉炒粉出香味。
6.放入肉丝翻炒变色，倒入笋丝和香菇，淋少许生抽，翻炒均匀。
7.香菇熟了后，放入青椒翻炒，断生后关火，加盐和味精调味即可出锅。
