很多人喜欢重口味的食物，但是经常吃对身体不好，偶尔的来一道清淡的小菜也不错。青菜和毛豆米很家常，但是都有自己独特的清香。用心制作，巧用佐料，不放辣椒一样也能刺激味蕾。
选择新鲜的毛豆，毛豆米带薄薄的衣胞的那种。食材的量根据自己家人的多少决定。现剥的毛豆米最好。
锅内烧水，加入两克盐。毛豆多就多放一点，容易入味。水开后倒入毛豆米。煮十分钟左右就熟了。可以选一个试吃，脆脆的，有毛豆米独特的清香。捞出来不要过水直接装在碗里。
毛豆米捞出来后先滚烫半个红色的菜椒。不辣的那种。切碎。
锅内加水，烫一下青菜。不要烫的太久。捞出来过一下凉白开。这样既能更好的去除农药，也使青菜的口感更脆，颜色更新鲜。
青菜切碎，挤干水分。把所有的食材放在一起搅拌：加入两克盐，少许糖，还有一个最重要的佐料：芥末。芥末的营养价值很高，既能开胃降三高还能美容养颜，刺激性气味让人胃口大开。
我用的是非常方便的青芥膏，挤出来五公分左右就够了，这根据个人口味。搅拌一下，味道直冲眼睛。吃一勺青菜拌毛豆米，鼻子酸酸的，要努力止住眼泪流下来。
装盘。倒入适量橄榄油或者香油。这样一道开胃菜一天三顿都可以吃，喝粥、吃面条、拌饭、下酒都很棒呢。
