卤猪蹄时记住这两招,猪蹄软糯香嫩不肥腻,用了30年的配方也别错过
家里人都爱吃我做的卤猪蹄,软糯鲜香特别入味,吃过的很多朋友都说好吃。其实卤猪蹄很简单,我从老爸那里得到的最简单配方用了30年,在这里分享给大家,一起试试。
卤猪蹄,很多人都吃过,好吃的卤猪蹄软糯鲜香味道好,不好吃的卤猪蹄各有各的不足之处。卤猪蹄我们首先说选猪蹄,在买的时候,一定要选猪前脚,也就是猪的前蹄。猪的前蹄骨头小皮厚肉多,还有几根猪蹄筋,最适合吃肉。而猪的后蹄骨头大肉少,比较适合煲汤。我们在买猪蹄的时候千万不要弄错了,否则费劲卤好以后没肉吃。卤猪蹄这一招一定不要忽略了。
在这里先来介绍一下卤猪蹄需要的材料:猪蹄2只,八角少许、花椒少许、草果2个、六月鲜初榨原酿生抽,六月鲜8克轻盐酱油,冰糖适量,盐适量,葱段,姜片。
做法步骤:
第一步:猪蹄提前用冷水浸泡,去除血水,搓洗干净,从猪蹄的中间劈开。
第二步:劈开的猪蹄放上料酒焯水,然后捞出用凉水冲洗几遍,仔细查看一下,去除表面残余的污渍和猪毛。准备好花椒,八角,草果,葱,姜,六月鲜初榨原酿生抽,六月鲜8克轻盐酱油备用。
第三步:把处理好的猪蹄放入压力锅,切几片生姜、葱段下锅,再把花椒,八角,草果放入料盒中拧紧放入。
第四步:再把锅里倒入六月鲜初榨原酿生抽,这款生抽提鲜很棒。
第五步:再倒入六月鲜8克轻盐原汁酱油。
第六步:然后另起锅锅内继续倒油,放入冰糖,用中小火翻炒,熬出焦糖色倒入锅中。不会炒糖色的话,可以用老抽代替,直接加入清水即可。
第七步:盖上盖子接通电源,选择蹄筋键即可,程序完成之后,焖炖半个小时以上。卤猪蹄是要长时间的焖才会更入味,打开锅盖以后,猪蹄已经软糯,再继续泡在汤里4个小时,就可以捞出吃了。
第八步:这个卤猪蹄的做法很简单,用点压力锅来做可以让卤煮的时间更短,但是软糯程度一样好。如果有时间,用普通的锅慢慢炖就需要大约2个小时以上才会达到电压力锅炖的程度。猪蹄卤好以后,趁热吃口感软软糯糯的香喷喷的,如果一次吃不完冷藏以后再吃,口感筋道弹牙,嚼劲十足。还可以淋上料汁,当下酒菜更是一绝。这个卤猪蹄是我家最喜欢吃的一种,喜欢吃就试试啊~~
峰儿话语:
我总结了一下,自己在家卤猪蹄只要注意两点就可以做出软糯入味的卤猪蹄,一是选择猪前蹄进行卤煮。二是卤煮完了以后长时间的把猪蹄焖在汤汁中。这两点做对了,卤猪蹄绝对的软糯鲜香特别入味。