流油的咸鸭蛋最馋人，这个配方一看就会，腌出来咸蛋个个起沙流油。
看到咸鸭蛋你会想到什么，我就想吃粥，小时候，家里煮咸鸭蛋是按人头分的，一人一个，流油的咸蛋黄承载了太多的幸福，哈哈。虽然端午节已过，但我自制的咸鸭蛋才刚好吃，昨晚上早早地预约了杂粮煮，早上起来煮了两个咸鸭蛋尝尝，结果真是出乎意料的好，筷子戳进去后，看着明黄的油向外流了出来，这一刻真是太治愈了。吃咸鸭蛋必须得流油才够香够好吃，这次的方子真是绝顶的好，这油真是太多了。
一个咸鸭蛋我能吃上两大碗粥，真香。虽然现在大家都习惯买咸鸭蛋来吃，但其实自己腌咸鸭蛋一点儿都不难，只要找对了方法，用对了材料，就能实现咸鸭蛋自由了。话说这咸鸭蛋最令人回味无穷的就是蛋黄沙糯的口感，别看那么多的油，一点儿也不会让人觉得腻，而且它这种特有的咸鲜味是在别的地方尝不到的。今天我就将腌制咸鸭蛋快速出油的关键点分享给大家。
腌制咸鸭蛋的方法有好多种，我还是用小时候见过的老方法，用盐卤水腌制，这个盐卤水可不简单，里面有多种的香料，这也是腌好的咸鸭蛋好吃的原因。另外告诉大家咸鸭蛋快速出油的关键：是在里面加上适量的白酒，这一步千万不能少。所有工作都做好后，还要将咸鸭蛋密封保存，这样腌制20——25天就可以吃了，我这是腌制了25天的样子，腌制的时间不宜过长，否则咸鸭蛋太咸了就不太好吃了。详细操作见下文。
【自制咸鸭蛋】
所需食材：
新鲜的鸭蛋3斤、盐250克、高度白酒50克、桂皮1段、八角2个、花椒适量、生姜适量、水2500毫升。
具体做法：
1、先净鸭蛋清洗干净，再用加了醋的水浸泡一会儿（让蛋壳变软加速入味，缩短腌制时间），然后过清水后擦干表面的水分。
2、锅中放入2500毫升的水，放入桂皮、八角、花椒、生姜煮开，煮5分钟让香味充分释放出来。再加入盐融化成盐卤水放凉。最
3、将表面晾干的鸭蛋放入准备好的空瓶中，倒入放晾后的盐卤水，要没过鸭蛋，再倒入白酒，既杀菌又能让鸭蛋快速出油。
4、最后将瓶口用保鲜膜密封，再拧紧瓶盖，放盖20——25天就可以开盖食用了。
今天煮了两个真是太灵了，剩下的我准备全部捞出来煮好，放冰箱，慢慢吃，放在卤水里太长会太咸的。这操作是不是挺简单的，记住水和盐的比例是10：1，我这是250克的盐，加了2500毫升的水，还有不可缺少的白酒，不能忘记放哦。这自己腌制的咸鸭蛋吃起来就是香，虽然只是吃了两碗杂粮粥，但真的是很饱很满足的，还有满满的成就感。好了，今天的咸鸭蛋就分享到这里了，大家可以坐起来了，听说咸鸭蛋还能降火呢。
